生食が美味しい黄金桃 追熟して食べ頃を楽しむコツと保存方法も解説
上品で美しい黄金色の見た目が魅力的なフルーツ、黄桃。
黄桃は缶詰に使われるイメージが強い果物ですが、黄桃の中でも黄金桃（おうごんとう）は甘みが強くジューシーで、生食で食べるのに向いている品種です。
今年の夏は大きくて食べ応え抜群な桃、黄金桃を楽しんでみませんか？
今回は黄金桃の特徴や食べ頃、保存方法についてご紹介します。
黄金桃の由来は？
桃には主に2つの種類が存在します。
1つが川中島白桃や白鳳を代表とする、果肉が白やクリーム色をした白桃系。
もう1つが黄色い果肉が魅力的な黄桃系です。
黄金桃は後者である黄桃系に分類されます。
黄桃系には他にも、黄貴妃（おうきひ）や黄ららのきわみといった種類が有名です。
黄桃系の黄金桃ですが実は川中島白桃の変異種として長野県で生まれ、果皮・果実共に鮮やかな黄金色をしていることから、「黄金桃」と名付けられました。
桃といえば岡山県のシェアが大きいイメージですが、黄金桃の生産量は誕生の地でありCOCORO FARMのある長野県が第一位、次いで山形県、福島県、山梨県が多くなっています。
桃のシーズンの中では終盤に差し掛かってきた8月中旬から9月中旬が旬の品種で、お盆時期の贈答品としても人気です。
黄金桃の中には、時々赤い皮の個体もあります、
実はこれは栽培方法の違いによるもので、通常は実に袋掛けをして育てますが最後に日光に当てる産地もあり、お日様の影響で赤く色づいているというわけです。
黄金桃の特徴
黄金桃は1玉あたりの平均サイズが250〜300gと大きめ。
手に持った時にずっしりと重さを感じます。
皮をむかなくても表皮から桃の芳醇な匂いが漂い、熟すと南国のマンゴーのようにフルーティーでとても甘い香りが楽しめるので、食べる前からうま味を感じることができるんです。
果肉は硬さがあって緻密で食感が良く果汁たっぷり。
黄桃は糖度が控えめな品種も多いですが、黄金桃は糖度も高くやや酸味もあります。
生食で食べ応え抜群な桃ですが、完熟するととろけるような滑らかな舌触りになるのも魅力的な特徴の1つです。
黄金桃を追熟して美味しく食べるには？
ここからは黄金桃を買ってきた時以上に美味しく食べる追熟のコツをご紹介します！
黄金桃を追熟させるには、適した保管場所が重要です。
冷蔵庫には入れずに必ず常温で保存しましょう。
常温の中でも冷暗所で保管すると、1週間程かけてゆっくりと追熟できるので長持ちします。
早く追熟させたい！という場合は、冷暗所以外で保管しましょう。
気温によりますが、冷暗所より早い2〜3日で追熟が完了します。
食べ頃の見極めには何が重要？
黄金桃は硬い果肉の桃なので、実の硬さだけでは食べ頃を判断するのが難しいです。
美味しく食べられる2つのポイントを抑えて、黄金桃の魅力をたっぷり楽しみましょう。
- 香りをチェック
完熟を迎える前の黄金桃は顔を近づけるとふわりと匂いがしますが、熟してくると顔を近づけなくても桃の甘くて美味しそうな匂いが漂ってきます。
桃全体から甘い香りがするようになったら、食べ頃の合図です！ - ヘタ部分の柔らかさをチェック
黄金桃のヘタ周りを優しく触ってみてください。
熟する前の果肉は弾力がありますが、食べ頃を迎えると柔らかくなります。
強く押してしまうと黒ずんでしまうので注意！
しっかりとした食べ応えが人気の黄金桃ですが、柔らかめがお好きな方は手に持った時に柔らかく感じる程度まで追熟させましょう。
桃は完熟を迎えると一気に傷みやすくなります。
こまめに状態をチェックして、濃厚なうま味を美味しく召し上がってくださいね。
正しく保存して黄金桃を長く楽しもう
桃という果物は、常温の中でも暖かい場所で保管すると追熟がぐんぐん進みます。
長く楽しむためには、必ず常温の涼しい所で保管しましょう。
冷蔵庫に入れるのは食べる直前だけにしてください。
長期間冷やしてはいけないのには理由があります。
桃は「低温障害」を起こしやすい果物なので、冷蔵庫で保管してしまうと品質が落ち、本来のうま味を味わっていただけなくなるからです。
低温障害とは？
低温障害は、冷やすことで本来の味が損なわれてしまう障害です。
桃の場合長時間冷やすことで本来の甘みが損なわれたり、乾燥して果肉がぼそぼそしたりします。
品質低下につながりますので、必ず常温で保存しましょう。
COCORO FARMでも黄金桃をインターネット通販にて販売しています。
輸送中の品質保持のために冷蔵便で発送いたしますが、到着後は常温の冷暗所での保管をお願いしています。
黄金桃を楽しむ美味しい食べ方
ここからは黄金桃を長く美味しく楽しむ方法をご紹介します！
どれも黄金桃の魅力をたっぷり感じることができますよ。
お好みの方法を選んでみてください。
まずは生食
まずは生食で黄金桃の美味しさを味わってみてください。
食べ頃を迎えた黄金桃を新聞紙やキッチンペーパー、ラップ等で包み、1〜2時間程度冷蔵庫で冷やします。
十分に冷えたら、お好みの大きさにカットしてお召し上がりください！
皮をむく前に氷水に15分程度つけておいても、しっかりと冷やすことができますよ。
果肉がしっかりしているので、くし切りはもちろん丸のまま皮をむいてかぶりつくのもおすすめです。
冷凍してシャーベット
シャーベット風に召し上がるのもおすすめの食べ方です。
黄金桃をお好みの大きさにカットしたら、冷凍庫で凍らせます。
凍らせた黄金桃はお好みの固さになるまで半解凍して、しゃりしゃりとした食感を楽しみましょう。
コンポート
硬めの果肉を活かしてコンポートにするのもおすすめです！
黄金桃の皮をむいて種を外し、お好みの大きさにカットし、砂糖と白ワインで煮ます。
色が鮮やかになったら火からおろして粗熱を取り、冷蔵庫で冷やして完成です。
そのまま食べても、ケーキ等のトッピングにしても楽しめる一品です。
ピューレ
硬い果実をあえてミキサーで撹拌してピューレを作るのはいかがですか？
皮をむいてカットした黄金桃と少量の水を鍋で煮て柔らかくし、お好みで砂糖を加えたらミキサーで撹拌します。
ソース状になったら粗熱を取って冷やして完成です。
ヨーグルトやチーズケーキにかけてお召し上がりください。
見た目も美しい桃 黄金桃 お求めはCOCORO FARMへ
COCORO FARMでは夏の味覚・黄金桃を期間限定でネットショッピングにて販売しています。
その年の気候条件に応じて生育状態が変わりますので、2022年4月現在の販売期間は未定ですが、出荷情報が分かりましたらCOCORO FARMホームページにてご案内いたします。
今年の夏はCOCORO FARMの農園で収穫された、甘くて美味しい黄金桃を食べてみませんか？
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黄金桃をはじめ、他品種の桃やりんご、ぶどう等、生の果物を豊富にご用意しております。
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