つるんと剥ける！桃の簡単湯むき方法を紹介
「生の桃は美味しいから好きだけど、扱いが難しい…」
そんな声を耳にすることがあります。
桃の果皮には細かい産毛が生えているため、触るとチクチクとした感触があることも。
この感触が苦手で、うまく皮がむけないという方も多いのではないでしょうか。
今回は、産毛を気にせずきれいに皮をむける「湯むき」の方法を紹介します。
旬を迎えたみずみずしい桃を味わいたい方は、ぜひチャレンジしてみてください。
つるんとむける！桃の湯むき方法
湯むきとはその名の通り、お湯を使って皮をむく方法のことです。
せっかくの生の桃なのに加熱してしまうの？と心配な方もいると思いますが、さっとお湯にくぐらせるだけなので、桃の食感や味はほとんど変わりません。
それではさっそく、湯むきの手順を解説していきましょう。
必要なもの
- 桃
- 包丁（テーブルナイフでも可）
- 鍋（桃がしっかりと浸かるサイズ）
- お湯
- ボウル（桃がしっかりと浸かるサイズ）
- 氷水
湯むきの仕方
- 桃のお尻（軸と反対側）に、刃先でごく浅く（※1）十字の切り込みを入れる
- 鍋でお湯を沸かし、沸騰したらお玉などに桃をのせて、お湯の中にそっと入れる
- 20～30秒ほどお湯にくぐらせたら（※2）、お玉などを使って桃を取り出す
- 氷水をたっぷり張ったボウル（※3）に桃を入れ、よく冷やす
- 切り込みを入れた部分の端をめくり、軸に向かってゆっくりと皮をはがす
※1…皮をむくための切り込みなので、ごく浅くてOKです。テーブルナイフでも十分対応できます
※2…完熟でやわらかい桃は10～15秒ほど、まだ硬めの桃は30～45秒ほどを目安にしてください
※3…氷はたっぷりと使って冷やしましょう。急に冷やすことで、皮がぺろんとむけやすくなります
沸騰したお湯を扱うので、やけどに注意してください。
湯むきした桃は表面がつるんときれいで、丸ごとかぶりつきたくなるような美しさです。
旬の桃をたくさん購入したら、ぜひこの方法で皮をむいてみてください。
湯むきした桃から種を上手に抜く方法
桃の果実の中央には種があります。
通常は、桃を半分に切って種を取り出すのが一般的です。
しかし、せっかく湯むきしたなら、丸い形を保ったまま種を取り出してみませんか？
少しコツがいりますが、桃をカットせずに種を抜く方法を紹介します。
- キッチンペーパーや薄いふきんなどを使って桃を持つ。このとき、軸がある側が上になるようにする
- 軸から1cmほど外側にナイフを差し込み、種までまっすぐに進める（※1）
- ナイフが種に当たったら、種の周りをぐるりと一周させる。このとき、種と果肉の間をそぐようにする（※2）
- ナイフを抜き、キッチンばさみを差し込んで種をはさみ、ゆっくりと引き抜く
※1…なるべく細いナイフを使ってください
※2…軸のまわりの直径2cmほどが、丸く切り取られた状態になります
ポイントは、ナイフでしっかりと種と果肉を切り離しておくことです。
しっかり切り離しておくことで、キッチンばさみで引き抜くときにきれいに作業できます。
桃はとてもデリケートな果物なので、握る力には十分ご注意ください。
優しい力加減でそっと扱うよう心がけましょう。
刃物を使う作業なので、手を切らないよう気をつけてください。
湯むきした桃は変色しないようにレモン水や塩水に浸そう
桃は皮をむいて果肉が出てくると、変色しやすいフルーツです。
これは、桃に含まれるポリフェノールが、酵素の働きによって空気中の酸素と反応し、茶色く変化するためです。
身近にある食品を使って、変色を予防することができます。
レモン水に浸す方法
変色予防の方法として有名なのが、「レモン果汁やレモン水に浸す」方法です。
理由はわからないけれどこの方法は知っている、という方も多いのではないでしょうか。
レモンに含まれるビタミンCには、ポリフェノールが酸化するのを抑える働きがあります。
また、レモンの酸によって、変色の原因となる酵素の働きも弱まるため、変色を予防できるのです。
レモン水は、水200mlにレモン果汁大さじ1杯ほどが目安です。
レモン果汁が多すぎると桃にレモンの酸味が移ってしまうので、注意しましょう。
塩水に浸す方法
続いては、塩水を使う方法を紹介します。
塩には、変色の原因となる酵素の働きを抑える作用があります。
この作用を利用することで、変色を防げます。
塩水の濃度は0.5%ほどが目安で、水200mlに塩1g（ひとつまみ程度）です。
レモン水以上に味が移りやすいのが、塩水のデメリットです。
浸す時間は短めにし、濃度には十分気をつけてお試しください。
砂糖水に浸す方法
最後は、砂糖水を使う方法です。
先の2つとは違い、味が移ってもあまり困らないのが砂糖水の良いところです。
砂糖水が果肉の表面を覆うことで、空気に触れにくくなり、変色をおさえられます。
砂糖水の濃度は、水200mlに砂糖大さじ1杯ほどが目安です。
ただし、砂糖水に浸した果物は傷みやすいので注意が必要です。
特に常温に置いておくと傷みやすいため、冷蔵庫で保存し、早めに食べきるようにしてください。
COCORO FARMの美味しい桃たち
ココロファームの桃は、例年、春頃から予約販売を始め、食べ頃を迎えた桃から順次お届けしています。
品種によって販売期間と発送時期が異なりますので、ご購入の際は各商品ページでスケジュールをご確認ください。
長野県の豊かな自然の中で、生産者が手間ひまかけて育てたココロファームの桃は、大人から子どもまで幅広い世代に親しまれています。
お中元などの贈り物にもおすすめです。
例年販売している主な品種を紹介します。
白鳳
ココロファームでは例年、白鳳から桃のシーズンが始まります。
果肉はやわらかく、ジューシーでありながらすっきりとした味わいが特徴です。
生で食べるほか、ミキサーにかけてジュースにしても美味しく楽しめます。
夏の始まりにぴったりの品種です。
時期によって購入できる規格が変わりますので、詳しくは商品ページをご覧ください。
あかつき
白鳳に続いて旬を迎えるのが、あかつきです。
濃厚な甘みで人気を集めている桃です。
果肉はかためで、きめの細かい食感が味わえます。
かための果肉を生かして、モッツァレラチーズや生ハムなどと合わせたサラダに仕上げるのもおすすめです。
ご自宅用から贈答用のプレミアムな規格までありますので、いろいろなシーンでご利用ください。
黄金桃
その名の通り、美しい黄金色の果肉が魅力的な黄桃です。
黄桃といえば缶詰のイメージが強いかもしれませんが、黄金桃は生で食べても美味しい品種です。
南国フルーツのような濃厚な甘みがポイントで、マンゴーに似ているという感想もよく聞かれます。
きれいな色を生かしてヨーグルトとあえれば、目でも楽しめる朝食の一品にもなります。
生の黄桃を食べたことがない方は、ぜひこれを機に味わってみてください。
「生で食べるなら白桃」というイメージが変わるかもしれません。
なつっこ
夏真っ盛りの例年8月頃に旬を迎えるのが、なつっこです。
なつっこは長野県生まれの桃で、甘みと酸味のバランスがよく、果汁たっぷりなのが特徴です。
果肉はやわらかめで、凍らせるとシャリシャリ食感のシャーベットとしても美味しく楽しめます。
発送時期は品種によって異なりますので、商品ページで確認してからご注文ください。
※桃は季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。
桃の皮は湯むきでつるん！
簡単に桃の皮をむける「湯むき」と、カットせずに桃から種を取り除く方法を紹介しました。
湯むきでつるんと皮をむいた桃は、ほかのむき方ではなかなか出せない、なめらかな表面が魅力です。
見た目を生かしたレシピにチャレンジしてみてはいかがでしょうか。
種を抜いたスペースにアイスを入れたり、丸ごとゼリーにしたりすると、見栄えのいいおもてなしスイーツができあがります。
生ハムやチーズ、トマトなどと合わせれば、おつまみや冷製おかずにも変身します。
湯むきならではの美しい見た目の桃レシピは、日々の暮らしの中のちょっとした「ご褒美」になるのではないでしょうか。
ぜひ旬の桃を湯むきして、見た目と味の両方を楽しんでみてください。
桃のシーズン以外にも、りんごやぶどう、市田柿など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。