【南信州産】市田柿は栄養抜群のスーパーフード！成分について解説します
南信州が誇る特産品・市田柿。
もっちりとした食感と上品な甘さが人気の干し柿です。
今回は市田柿の特徴や、含まれる主な栄養素とその含有量、美味しい食べ方を紹介します。
市田柿は地域ブランドとして登録された南信州の特産品
まず始めに、市田柿について改めてご紹介します。
市田柿は、自然豊かな南信州地域の特産品です。
2016年には、国の地理的表示（GI）保護制度に登録されました。
「市田柿」の名前で販売できるのは、飯田市・下伊那郡・上伊那郡飯島町・中川村の生産地で、決められた基準を満たして作られたものだけです。
「高級な干し柿」というイメージを持っている人も少なくありません。
干し柿の市田柿は、同じ名前の「市田柿」という青果を使って製造されています。
市田柿（青果）は実は渋柿で、糖度は高いものの渋み成分の方が強く、そのままで食べることは難しい柿です。
しかし、渋柿の渋みは干し柿に加工することで成分が変化し、渋みを感じなくなります。
この変質を利用して作られたのが市田柿（干し柿）というわけです。
渋みを感じなくなった分、本来持ち合わせていた高い糖度が目立つようになり、強い甘みを感じることができるようになります。
市田柿に含まれる主な栄養素
干し柿は、柿の水分が抜けて成分がぎゅっと凝縮された食べ物です。
市田柿に含まれる主な栄養素と、その含有量を紹介します。
※以下の含有量は、日本食品標準成分表（八訂）の「干し柿」100gあたりの数値です（市田柿1個は約25〜30gが目安）。
- 【ビタミンA】120μg（レチノール活性当量）：脂溶性ビタミンの一種。柿のオレンジ色のもとになるβカロテンも、体内でビタミンAに変わる成分です
- 【カリウム】670mg：ミネラルの一種
- 【食物繊維】14.0g：成人女性の1日の目標量は18g以上とされています（日本人の食事摂取基準）
- 【マンガン】1.48mg：ミネラルの一種
- 【タンニン】ポリフェノールの一種で、柿の渋みのもとになる成分
市田柿（青果）の強い渋みは、水に溶けるタイプのタンニンによるものです。
干し柿に加工するとタンニンが水に溶けないタイプに変わるため、渋みを感じなくなり、甘みが引き立ちます。
※腎臓の病気などでカリウムの摂取を制限されている方は、医師の指示に従ってお召し上がりください。
※干し柿は糖分も多く含む食品ですので、食べ過ぎには注意し、1日1〜2個程度を目安に楽しみましょう。
コタツのお供に最適！COCORO FARMの市田柿商品を紹介します
COCORO FARMでは、南信州産の市田柿と、市田柿を使った加工品を販売しています。
商品により販売期間を設けておりますので、各商品ページをご確認ください。
※市田柿は季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。
高品質をセレクト 市田柿 黒箱
形、色、粉の付き具合が贈答品基準をクリアした「秀品」の市田柿を詰め合わせました。
黒い化粧箱に白い粉をまとったオレンジの果実が整列する姿は、高級感にあふれていて大切な方へのギフトにもおすすめです。
商品サイズは700g入りと500g入りの2種類をご用意しています。
700gは20~25個、500gは16~20個入りです。
黒箱は販売期間が定められています。
販売期間・お届け時期・送料は商品ページをご確認ください。
市田柿ミルフィーユ（発酵バター・クリームチーズ）
市田柿を使ったスイーツはいかがですか？
薄く伸ばしてスライスした市田柿と、発酵バターまたはクリームチーズをミルフィーユ状に重ね、洋風デザートに仕上げました。
市田柿の強い甘みに、バターの塩気やクリームチーズの濃厚さがクセになると話題の逸品です。
こちらの商品は通年販売しておりますので、季節を問わずお買い求めいただけます。
冷凍便でのお届けとなります。
冷凍のままお召し上がりいただくのはもちろん、常温にて少し解凍いただくと口どけが変化。
時間経過による食感の変化をお楽しみください。
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通年販売
市田柿ミルフィーユ ギフトセット（発酵バター・クリームチーズ各100g 2箱入）
5,680円（税込）
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通年販売
市田柿ミルフィーユ 100g（発酵バター／クリームチーズ）
1,320円（税込）
市田柿をより美味しくするレシピ
もっちり食感と口いっぱいに感じる甘みが人気の市田柿。
少し手を加えて、さらに美味しく楽しんでみませんか？
ここからは市田柿のアレンジレシピをご紹介します。
市田柿のブランデー漬け
大人のおつまみとして試してほしいのが、市田柿のブランデー漬けです。
作り方はとても簡単で、市田柿をブランデーに漬け込むだけ。
タッパーなどの容器に市田柿を入れたら、しっかり隠れるまでブランデーを注ぎ入れましょう。
乾燥していた果肉がお好みの柔らかさになるまで放置すれば完成です。
取り出すタイミングで食感やアルコール感が変わるので、たくさん漬けて違いを楽しむのもおすすめ。
つい手が止まらなくなりがちですが、漬け込むほどアルコール感が強くなりますので、食べるペースには十分注意しましょう。
※お酒を使ったレシピです。20歳未満の方や妊娠中・授乳中の方は召し上がらないでください。食べた後の車の運転はお控えください。
市田柿を使った焼き菓子
クッキーやパウンドケーキなど、焼き菓子のトッピングにも市田柿がおすすめです。
焼き作業の前に、お好みのサイズにカットした市田柿をタネに混ぜ込むだけ。
香ばしい香りの焼き菓子に、市田柿のもっちりとした食感がクセになります。
クッキーに入れるなら少し細かく、パウンドケーキならダイス状がおすすめです。
COCORO FARMの市田柿の商品については、関連記事でも紹介しています。
もっちり甘い市田柿で冬のおやつ時間を楽しもう！
寒さがより厳しくなる冬。
手軽に食べられて自然な甘みが楽しめる市田柿は、冬のおやつやお茶うけにぴったりです。
そのまま食べるのはもちろん、アレンジレシピもぜひ試してみてください。
当社ホームページ内、便利なオンラインストアにてお待ちしております。
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市田柿のシーズン以外にも、りんごや桃など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。