干し柿「市田柿」とカルピスバターを使用したスイーツ「市田柿ミルフィーユ」。ワインのおつまみやギフトにおすすめの品を送料無料でお取り寄せ！
「市田柿ミルフィーユ」は、伝統の干し柿「市田柿」とカルピス発酵バターを使用して作られている新感覚のスイーツで、ギフトにも人気があります。
スイーツとしてはもちろん、ワインなどのおつまみにもピッタリです。
そこでこの記事では、「市田柿ミルフィーユ」の原材料である市田柿や発酵バターについてや、お取り寄せ方法などをご紹介します。
ぜひ絶品スイーツ「市田柿ミルフィーユ」を味わってみてくださいね。
市田柿と発酵バターが調和した「市田柿ミルフィーユ」
市田柿と発酵バターの絶妙な味わいが魅力の「市田柿ミルフィーユ」。
「市田柿ミルフィーユは、原材料の「市田柿」の美味しさを存分に活かした商品です。
では、「市田柿」とは、そもそもどのようなものなのでしょうか。市田柿を使用した「市田柿ミルフィーユ」が極上スイーツと呼ばれる所以について、見ていきましょう。
伝統の干し柿「市田柿」を使用
「市田柿」は、南信州の特産品のブランド干し柿です。その歴史は古く、500年以上ともいわれています。かつて江戸時代に将軍の歯固めの菓子として献上されていたり、皇室に献上されていたこともあり、歴史と風格のある名高い逸品です。
下伊那郡高森町の市田地域で栽培されている渋柿、および干し柿を市田柿と呼びます。
「市田柿」の多くは長野県産で、昔ながらの製法は今も変わりません。
ひとつひとつ丁寧に手作業で作られています。皮を剥き、渋みを抜くために、約1か月かけて、ゆっくりじっくり乾燥させるのです。干し場に幾重にも並ぶオレンジ色の柿すだれが見られる光景は、市田地域の深まる秋を感じさせます。
市田柿は、太陽の光と自然の風に当て、天竜川から立ち上る川霧などの自然の郷土を利用して作り上げられます。市田柿が天然の高級和菓子と謳われているのは、こうした自然の恵みにより生まれているからです。
また市田柿の持つ甘さは天然のもので、砂糖は一切含まれていません。実に纏った白い粉は、「柿霜(しそう)」と呼ばれる糖分の結晶で、揉み出しをして仕上げる際に染み出したものです。この柿霜が、天然の優しい甘さの元になっています。
「市田柿」はシンプルながら、オレンジ色の鮮やかな色の外観と小ぶりなサイズ感、もっちり、ねっとりした独特の食感で、上品な甘さが魅力です。お中元やお歳暮などの季節の贈答などにも人気があります。
発酵バターとの調和で生まれる美味しさ
「市田柿」と「発酵バター」をサンドして包み込み、ミルフィーユ仕立てに仕上げたのが「市田柿ミルフィーユ」です。
時間と手間をかけてじっくり作り上げた伝統の和菓子を極上の洋菓子に作り上げました。
原材料の「発酵バター」と「市田柿」の相性の良さが抜群です。「市田柿」の濃厚でやさしい甘さと、コクのあるあっさりとした味わいの「発酵バター」が絶妙にマッチし、大人の上品な味わいを生み出しています。
「市田柿ミルフィーユ」は、伝統の和菓子をより多くの方たちに知ってほしいという生産者の願いを込めて作り上げられた商品です。干し柿が苦手な方でも食べやすく、加工されています。
「市田柿ミルフィーユ」は、伝統を守り続けてきた生産農家の新たな試みだったといえるでしょう。
とろける新感覚を生み出す「発酵バター」とは？
「市田柿ミルフィーユ」に使用されているカルピス発酵バターは、とても希少なものです。
発酵バターは「市田柿ミルフィーユ」に欠かせないもので、美味しさの秘密でもあります。
ここでは、「市田柿ミルフィーユ」に使われている発酵バターの特徴について見ていきます。
希少なカルピス発酵バター
1963年に誕生したカルピスバター。カルピス発酵バターとは、カルピスを製造するときに出る副産物です。30本分のカルピスから1個(450g)しか作れない非常に希少なもので、市場に流通しないため、幻のカルピス発酵バターと呼ばれていました。
小売店でも販売されるようになりましたが、希少で高品質なため、一般のバターの約2倍の価格で売られています。
発酵されたバターは、他のバターよりも牛乳に近い白色をしています。上品で豊か、奥深い味わいと、伸びが良いのが特徴です。
くどそうに感じますが、コクがありながら意外にスッキリとした後味です。ほんのりとした塩加減が、市田柿の美味しさを引き立てます。
「市田柿ミルフィーユ」のとろけるような食感は、このカルピスバターによるものです。より良いくちどけを求めて、バターを取り入れました。常温で程よく柔らかく溶けたバターが、口に入れた瞬間にとろりと溶けます。大人の新しいスイーツで、お茶請けやワインなどのお酒のおつまみに最適です。
また、おしゃれなデザインなので、誕生日のプレゼントや敬老の日のお祝い、会社や親しい方への手土産などにもおすすめです。
「市田柿ミルフィーユ」をお取り寄せ
「市田柿ミルフィーユ」は、通販でお取り寄せが可能です。
商品のレビューや評価が高く、注目され始めているため、購入する方も増えています。2021年度の商品の注文も好評受付け中です。
初めて購入される方は、配送方法や価格、送料などをホームページで確認の上、ご注文ください。
ココロファームの「市田柿ミルフィーユ」
「市田柿ミルフィーユ」は、お取り寄せグルメ番組などのテレビでも紹介されています。
お取り寄せをするなら、ココロファームがおすすめです。
ココロファームでは市田柿だけでなく、市田柿の加工品である市田柿ミルフィーユも販売しています。
ココロファームで販売している「市田柿ミルフィーユ」は、市田柿と発酵バター、市田柿とクリームチーズの2種類のサンドを楽しめます。100g各2個ずつ入っており、ちょっと贅沢な取り合わせです。
発酵バター:
エネルギー331kcal/たんぱく質1.4g/脂質13.6g/炭水化物50.8g/食塩相当量0.01g
クリームチーズ：
エネルギー264kcal/たんぱく質2.8g/脂質4.8g/炭水化物52.5g/食塩相当量0.21g
・ケースサイズ：23.5×12.5×3.5㎝
・1箱：¥5,680
原材料の市田柿と発酵バター、クリームチーズの他に、酸化防止剤として二酸化硫黄が入っています。この成分は、市田柿の製造過程で、皮剥きをしたあとに行う硫黄燻蒸(燻製を作るように煙でいぶす)によるものです。
硫黄燻蒸は、商品の酸化を防止し、品質の向上と安定を目的に行われています。市田柿の果肉を綺麗なオレンジの飴色に保ち、もっちりとした柔らかい食感に仕上げるためです。
加工の過程で硫黄は蒸発し、製品の二酸化硫黄の残留はほとんど確認されません。食品衛生法の原材料表示において、記載が必要とされています。
商品は冷凍便で配送され、届いてすぐにお召し上がりいただけます。食料品のため、返品はできませんのでご注意ください。
ココロファームでのお取り寄せ方法は、「ココロファーム」と検索し、ログインして新規登録画面で、必要な情報を入力してください。登録が済めば、お買い物ができます。ホームページには、他の商品の一覧も載っており、同梱することも可能です。購入する場合は、カートの中に表示されているのを確認し、お支払いに進んでください。
「市田柿ミルフィーユ」は、沖縄県を除く、全国の各都道府県への配送は無料です。配送日時の指定やお支払いは、ご都合に合わせて選択してください。
賞味期限と保存方法
賞味期限は冷凍(－18℃以下冷凍保存)で、製造日より1年間です。開封後は冷蔵庫に保管して、賞味期限に限らず、お早めにお召し上がりください。
商品は冷凍便でのお届けです。届いてすぐに食べられますが、常温で20～30分おくと、表面が柔らかくなり、食べやすくなります。
美味しい食べ方
「市田柿ミルフィーユ」は、お茶や紅茶、お酒によく合います。お茶請けやお酒のおつまみに最適で、特に赤ワインやブランデーとのマリアージュが評判を呼んでいます。
冷やしたままの状態でお好みのサイズに切り分けてください。
※冷えていないとサンドしてあるバターが綺麗にきれません。
切り分けてから1～2時間おくと、バターやクリームチーズが程よくとろけて、サンドした市田柿のくちどけが絶妙で、美味しく召し上がれます。冷凍から解凍までの食感の違いを味わうのも、楽しみのひとつです。
市田柿ミルフィーユのとろける食感、濃厚な自然の甘さ、ほんのりした塩加減が揃った、絶品スイーツをぜひ堪能してみてください。
まとめ
「市田柿ミルフィーユ」の原材料である「市田柿」は伝統の味を受け継がれてきました。
「市田柿」は古くから伝わる南信州の特産品で、下伊那郡高森町の市田地域が発祥の地とされています。冬の保存食として、長く親しまれてきた「市田柿」は、江戸時代に将軍に献上されていたこともあり、歴史と風格があります。
市田柿は昔ながらの製法で、ひとつひとつ手作業で皮を剥き、天日に干してじっくり乾燥させます。天竜川の川霧など、土地の風土を利用して作られる市田柿は、もっちりとした独特の食感と濃厚な甘さが特徴です。
伝統の和菓子である干し柿を使ったスイーツが「市田柿ミルフィーユ」です。希少なカルピス発酵バターをサンドすることで、これまでにない新しい洋菓子を生み出しました。
「市田柿ミルフィーユ」には、「市田柿」の美味しさをもっと広く知ってほしいという農家の方々の願いが込められています。
口の中に入れた瞬間とろける食感と、市田柿の甘さとほんのりとした塩加減が絶妙にマッチし、お茶請けにもお酒のお供にピッタリです。赤ワインとの相性が抜群で、ボジョレーヌーボ解禁に合わせて予約する方も少なくありません。
テレビのグルメ番組で取り上げられることもあり、お取り寄せする方や問い合わせが増えています。
お取り寄せするなら、ココロファームがおすすめです。ココロファームの市田柿ミルフィーユは、市田柿と発酵バター、市田柿とクリームチーズの2種類の味わいが楽しめます。
冷凍された商品を常温に戻して切り分けたあと、バターやクリームチーズが溶けるまでしばらくおいてください。柔らかくとろけた頃が食べごろです。
2021年度の予約注文も開始していますので、詳細はホームページなどでご確認ください。
新感覚の大人の絶品スイーツを大切な方への贈り物や自分へのご褒美にいかがでしょうか。