2023.11.02

蜜入りのサンふじりんごを産地直送！美味しい食べ方や保存方法も紹介します

サンふじは数多くあるりんごブランドの中でも、特に人気が高い品種です。
太陽の光をたっぷりと浴びて赤く染まった実は、甘みが濃縮されていながらも爽やかな風味が感じられる、味わい深い仕上がりとなっています。
サンふじは蜜入りの個体も多く、割ったときの見た目が美しいことからお歳暮等の贈答品としてもよく利用されるりんごです。
例年11月頃になると、長野県産の他にも青森県産等、全国各地で栽培されたサンふじが店頭に並びます。
今回はそんなサンふじについて、農家であるココロファームが紹介したい魅力的な一面を紹介します。

COCORO FARMのサンふじ　商品一覧はこちら

サンふじは蜜が入りやすい品種

果肉の中央部分に蜜が入っているりんごを、蜜入りりんごと呼びます。
透き通った美しい蜜は黄金色に輝き、見ている人の食欲を刺激しますよね。
蜜はどのりんごにも入っている訳ではなく、入りやすい品種というものがあります。
サンふじは蜜が入りやすい品種の一つです。
他に、王林やこうとく、スターキングなども蜜が入りやすいとされています。
入りやすい品種であっても、生育状況や購入時期によっては入っていないこともありますので、ご了承いただきますようお願いします。

蜜の正体はソルビトール

蜜と聞くと、はちみつのようなとろりとした液体を想像しがちですが、りんごの蜜はそれとは異なります。
りんごの蜜は、主に「ソルビトール」と呼ばれる糖アルコールの一種が、果肉のすき間に水分と一緒に溜まったものです。
ソルビトールは葉の光合成によって作られ、果実へと運ばれた後、果実の中で果糖などの糖に変えられます。
ところが、りんごが十分に熟してくると糖に変える働きがゆるやかになり、変換されなかったソルビトールが果肉の中に溜まっていきます。
これこそが、りんごの蜜の正体です。
ソルビトール自体の甘みは控えめですが、蜜が入っているのはよく熟したサインのひとつ。
そのため蜜入りりんごは、甘みと爽やかな風味を兼ね備えたりんごとして人気があるのです。

りんごの蜜は時間が経つと吸収されてしまう

りんごの蜜の正体であるソルビトールは、糖の元となる成分です。
完熟を迎えると実の中に蜜として現れますが、時間経過と共に蜜は少しずつ果肉に吸収されていきます。
「まとめてりんごを購入し、初めの数個は蜜が入っていたが後から食べたものには入っていなかった」
蜜入りりんごと銘打った商品を購入した方からたまに聞かれる経験談です。
これは蜜が入っていなかったのではなく、時間経過により「吸収されてしまった」可能性があります。

りんごは呼吸するフルーツ

りんごは木から収穫されたあとも呼吸を続ける果物です。
呼吸をするということは、エネルギーを消費するということ。
収穫後のりんごは、果実の中に蓄えた糖などを使いながら呼吸を続けています。
その過程で、蜜として溜まっていたソルビトールも少しずつ糖に変えられ、果肉の中に吸収されていきます。
その結果、元々あったはずの蜜が消えてしまう現象が生じる訳です。
サンふじはりんごの中でも貯蔵性に優れた品種で、専用の保管庫を使用すれば長期間の貯蔵が可能といわれています。
しかしりんごの蜜は、収穫後時間がたつにつれて（目安として1ヶ月程度で）果肉の中に吸収されていきます。
蜜入りを楽しみに購入した場合は、なるべく早めにお召し上がりください。

特に贈答品として蜜入りりんごを贈る場合は、お届け先の方にも「蜜は時間とともに果肉に吸収されるため、早めにお召し上がりください」とひと言添えておくと安心です。
受け取りまでに時間がかかったり、長期間保管されたりすると、届いた時には蜜が見えにくくなっていることもあります。
りんごを含む生鮮食品は、どうしても時間経過と共に品質が変化します。
贈答品として利用する場合は、商品にまつわる注意書きをしっかりと確認し、お渡しする相手にもお伝えするのがおすすめです。

サンふじりんごは冷蔵庫の野菜室で保管すると日持ちする

りんごは呼吸する果物ですが、低温環境では呼吸が抑えられることが分かっています。
農家では専用の低温保管庫を使用しますが、自宅の場合は冷蔵庫の野菜室で保存する方法がおすすめです。
野菜室に入れる際には、以下のポイントを押さえて保存しましょう。

新聞紙やキッチンペーパーでりんごを包む
ポリ袋や保存袋に入れて密封する

新聞紙で包むことでりんごの実を乾燥から守ります。
また、りんごは「エチレンガス」という野菜や果物の成熟を促すガスを発する果物です。
りんごと同じ密閉空間に他の食べ物があると、成熟が進んで結果として劣化につながることがあります。
密閉して保存することで、エチレンガスが他の食べ物に影響を与えるのを予防しましょう。
反対に、まだ若い果物を早く追熟したい場合は、りんごと同じ空間で保存すると追熟を促進できます。

果汁たっぷりのサンふじはそのままやジュースにするのがおすすめ！

ここからはサンふじのおすすめの食べ方を紹介します。
サンふじは甘みが強く、歯ごたえのよいりんごです。
そのため一番のおすすめは丸かじり。
丸かじりをしたことがない方はぜひ一度、よく洗ったりんごを皮付きのまま、がぶりとお召し上がりください。

もうひとつのおすすめの食べ方は、果汁の多さを生かしたりんごジュースです。
皮付きのままざく切りにしたら変色予防のレモン果汁を少量加え、ブレンダーやミキサーで攪拌して完成です。
果肉のザラザラ感が気になる場合は、ザルやさらしでよく濾してからどうぞ。

サンふじは果肉が固めの品種なので、焼きりんごやアップルパイ等の焼き菓子作りにもおすすめです。
アップルパイというと難しく感じてしまいがちですが、簡単に作れるアップルパイの作り方を紹介します。

【材料】（2人前）

冷凍パイシート…1枚
りんご…1/2個
カスタードフィリング…適量
卵黄…1個
砂糖…少々

カスタードフィリングは、少量ケース入りがジャムの棚に置いてあるスーパーもあります。
もちろん手作りしてもOK、簡単に作れるカスタードミックスも売っています。

【作り方】

冷凍パイシートを解凍し、半分にカットする。1枚（下段）はフォークで穴を開け、もう1枚（上段）は真ん中を四角くくり抜く（下段に重ねた時に額縁のようになるイメージ）
りんごは皮付きのまま薄いくし切りにする
下段のパイシートにカスタードを塗ってりんごを並べる
上段のパイシートを被せたらフチをフォークで押さえ、刷毛で溶いた卵黄を塗り、砂糖を軽く振りかける
200度に予熱したオーブンで約20分焼く

上段のパイシートはくり抜かず、切り込みを入れるだけでもOKです。
焼き時間はオーブンやパイシートによって異なるので、様子を見ながら調整してください。
シナモンやレーズン等、好みの食材をプラスしたアレンジもおすすめ。
簡単なので、ご家族や友人とわいわい作ってみてはいかがでしょうか？
カットして余ったパイシートは、好きな形にくり抜いて卵黄を塗り、砂糖をまぶしたら一緒に焼いてしまいましょう。
さくさくとしたシュガーパイとして楽しめます。

お手頃な家庭用からギフトまで！サンふじを産地直送でお届け

ココロファームのサンふじは、りんごの生育に適した長野の大地で太陽をめいっぱい浴びて育ちました。
手間暇と愛情をたっぷり込めて育ったサンふじを、公式サイトのオンラインストアにて例年予約販売しています。
長野県の自社・提携農園で栽培したりんごを、農家の目で見極めたタイミングで収穫し、産地直送でお客様のご自宅までお届けいたします。
ラインナップは、糖度14度以上を基準に選別した「プレミアム」、贈答用の「特秀」、ご自宅向けの「家庭用」などをご用意しています（時期によってラインナップが変わることがあります）。
特に家庭用は贈答品よりもお手頃な価格で、色や形が不揃いだったり多少のキズがあったりしますが、サンふじの美味しさはそのままなのでおすすめです。
箱ごとに玉の入り数や配送期間などの詳細が異なります。
詳しくはこちらの商品ページ・商品一覧ページより、表示されている情報をご確認の上、お買い物をお楽しみください。
※りんごは季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。