サンふじりんごの特徴は？食感や味、酸味について解説！
あなたは、りんごの品種といえば何を思い浮かべますか？
シナノスイートや王林、シナノゴールドやジョナゴールドなど、さまざまな名前が挙がることでしょう。
りんごは品種の数が豊富で、地域によって出回る品種も違います。
そんなたくさんの品種の中でも、全国的に有名なのが「ふじ」と「サンふじ」です。
今回は、冬に旬を迎えるりんごの代表的な品種「サンふじ」に注目して、味の特徴や成り立ちなどを詳しく解説します。
サンふじりんごの基本情報
まずは、サンふじの基本的な情報について学んでいきましょう。
実は、サンふじとふじは同じ品種のりんごですが、栽培方法が異なるために違う名前で呼ばれています。
- サンふじ…袋を掛けずに、直接日光を当てて育てる「無袋（むたい）栽培」
- ふじ…実に袋を掛けて育てる「有袋（ゆうたい）栽培」
そのため、国の統計では、ふじとサンふじは同じ品種としてまとめて集計されています。
ふじ（サンふじ）は、日本で栽培されているりんごの中で最も栽培面積が大きく、国内のりんごのおよそ半分を占めるといわれる品種です。
この圧倒的な生産量こそが、全国各地のスーパーで見かけることができる理由です。
サンふじの歴史
今でこそ気軽に購入できるふじ・サンふじですが、誕生までにはとても長い年月がかかりました。
ふじの歴史は、昭和14年（1939年）、青森県南津軽郡藤崎町にあった国の園芸試験場で、「国光」と「デリシャス」を掛け合わせたことから始まります。
その後、長い年月をかけて試験や選抜が重ねられ、昭和37年（1962年）に「ふじ」と命名されました。
ふじという名前は、育成地である藤崎町と、日本一の山・富士山などにちなんで名付けられたといわれています。
日本一の品種になるようにと願いを込めて名付けられたふじは、命名からちょうど20年後の昭和57年（1982年）頃、ついに生産量が日本一となり、名実ともに1番の品種となったのです。
サンふじりんごの食感は「シャキシャキ」
かたい食感のイメージが強いりんごですが、品種によって食感はさまざま。
サンふじの果肉はかためで、果汁もたっぷり。
噛むと、シャキシャキとした歯ごたえが楽しめます。
対照的な食感を持つのが「シナノスイート」です。
シャキシャキとしたサンふじとは異なり、やわらかく、口の中でほどけるような食感を味わえます。
このように、ひと口に「りんご」といっても、持っている特徴はいろいろです。
サンふじは甘みがしっかりと感じられるりんごで、りんごらしい歯ごたえのある食感を楽しみたい方にぴったりの品種といえます。
サンふじりんごの味わいと酸味のバランス
ふじは、甘みと酸味のバランスが良いりんごです。
かための果肉からあふれ出る甘酸っぱくてジューシーな果汁が、多くの人の心をつかんでいます。
サンふじは、袋を掛けずに太陽の光を直接浴びて育つため、甘みや味わいが濃くなりやすいといわれています。
日中の光合成で作られた「ソルビトール」という成分は、果実に運ばれ、果糖などの糖に変えられて蓄えられていきます。
よく熟して、糖に変えきれなくなったソルビトールが芯の周りなどにたまると、「蜜」になります。
サンふじは、甘みの象徴として知られる「蜜入りりんご」になりやすい品種でもあるのです。
蜜は吸収されて消えることも…
収穫されたりんごは、光合成によって新しく糖分が作られることはなく、呼吸によって実の中の糖分を少しずつ消費していきます。
そのため、蜜は時間をかけて果肉に吸収されていき、最終的には見えなくなってしまいます。
「蜜入りりんご」を買ったのに、しばらくしてから食べたら蜜がなかった…という経験はありませんか？
これは表示が偽りだったわけではなく、収穫されてから食べるまでの時間の経過とともに、蜜が果肉に吸収されてしまったのです。
「蜜入り」に惹かれて購入したりんごは、なるべく早く食べるよう心がけましょう。
サンふじりんごの選び方と保存方法
続いては、美味しいサンふじを見分けるためのコツと、保存の仕方について紹介します。
まずは、見分け方から確認していきましょう。
チェックポイントは5つ
以下のポイントを重点的にチェックしてください。
- 果皮…ハリとツヤがあって、全体的にしっかりと色付いている
- 軸…太くてしおれていない
- 形…左右対称にふっくらとしている
- 重さ…手に持ったときに、ずっしりと重みを感じる
- 香り…りんご特有の甘い香りがする
しわが寄っていたり、軽かったりするものは、収穫から時間が経って水分が抜けている可能性があります。
また、青みが残ったものは、甘みが薄くなりがちです。
全体をしっかりとチェックすると、美味しいサンふじを選ぶことができます。
保存のポイントは「温度」と「保湿」
りんごの保存で注意すべきなのが、温度と保湿です。
りんごは低温を好むフルーツなので、常温で保存するなら、なるべく低い温度を保てる場所を選びましょう。
肌寒い季節になったら、暖房などの影響が少ない廊下や玄関がおすすめです。
もちろん、冷蔵庫に入れてもOK。
暖かい時期や暖房の効いた部屋では、冷蔵庫で保存したほうが安心です。
また、保存の際は乾燥しないよう、キッチンペーパーや新聞紙で1個ずつ包み、ポリ袋に入れるなどの工夫をしてください。
乾燥すると果肉から水分が抜けて、スカスカした食感のりんごになってしまいます。
りんごの水分が抜けないように心がけましょう。
サンふじりんごを使った料理やおすすめの食べ方
サンふじは、甘みがしっかりとした、シャキシャキ食感のりんごです。
まずは生で、その味わいと食感をたっぷりと味わってみてください。
そのあとに試してほしいのが、気軽に作れるスイーツ「りんご飴」です。
サンふじのシャキシャキとした食感と、飴のパリパリとした食感が楽しめます。
材料
- りんご…1個
- 砂糖…200g
- 水…50ml
小鍋で作るときに、りんごに飴を絡めやすいよう、砂糖と水の分量を多めにしています。
実際はこの半量程度でも作れますので、作りやすい分量で作ってみてください。
作り方
- りんごは洗って水気をしっかりとふき取り、皮付きのまま芯を取り除いて、ひと口大に切る
- 小鍋に砂糖と水を入れ、中火にかけて飴を作る
- ふつふつと沸いて、うっすら茶色くなりとろみがついてきたら火を止め、りんごに飴を絡める
- クッキングシートの上に並べて冷ます
飴はとても高温になるので、やけどに十分注意してください。
小さなお子さまと一緒に作る場合は、飴を扱う工程は大人が担当しましょう。
余った飴は、スプーンでクッキングシートの上に落として冷ませば、べっこう飴として味わえます。
お好みで食紅を加えて色をつけたり、アラザンや金平糖などをトッピングしたりすると、見た目も楽しめるスイーツになるのでおすすめです。
産地直送！COCORO FARMのサンふじりんご
ココロファームでは、長野県で太陽をたっぷり浴びて育ったサンふじを、産地直送の通販で販売しています。
サンふじは、贈答用の「プレミアム」、ご贈答にもご自宅用にも使いやすい「特秀」、ご家庭向けの「訳あり」などの規格をご用意しています。
今回は、寒い季節のプレゼントやお歳暮にもおすすめの「プレミアム」と「特秀」への商品リンクを掲載しました。
プレミアムは、光センサーで糖度を測定し、糖度14度以上のものを選んだ商品です。
販売期間やお届け時期など、商品に関する情報については、各商品ページをご覧ください。
そのほかの規格については、サンふじの商品一覧ページからご覧いただけます。
用途に合った商品をお選びください。
※各商品のお届け時期・送料等の詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。
※りんごは季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。
味よし食感よしのサンふじりんごを楽しもう♪
サンふじはりんごの定番品種だからこそ、美味しいものの見分け方を覚えて、改めてその魅力を知ってほしいと思っています。
長野県は昼夜の寒暖差が大きく、甘いりんごを育てるのに適した地域です。
生産者が愛情を込めて育てたココロファームのサンふじは、食感も味わいも自慢の品。
豊かな自然の中で育った長野県産のサンふじを、ぜひココロファームのオンラインストアからお試しください。
りんごのシーズン以外にも、桃や梨、市田柿など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。