農家直伝！絶品りんごジャムの作り方・レシピを紹介！
私たちの食卓にとって、身近な果物であるりんご。
生で食べるのはもちろん、食材として加工しても美味しく楽しめるフルーツです。
今回は、農家の台所でも作られている「りんごの簡単手作りジャム」のレシピを紹介します。
自家製ジャムは甘さや形状を自分好みに仕上げられるのが魅力です。
寒い季節は手作りのりんごジャムで、甘く心あたたまるひとときを過ごしてみてはいかがでしょうか。
農家が作るりんごジャムの基本レシピ
まずは、りんごジャムの基本の作り方を解説します。
調味料は身近にあるものだけなので、気軽にチャレンジできるレシピです。
材料（りんご4個分）
- りんご…4個（可食部約1kg）
- 砂糖…300g
- レモン汁（お好みで）…大さじ3～5
りんご4個分の分量を記載しましたが、守っていただきたいポイントは「りんごの重量に対し、砂糖は30%（りんごの重量×0.3で算出可能）」にすることです。
りんごの重量さえ分かれば、何個でも同じ比率で作れますよ。
レモン汁は「変色予防」のために使うことが多い材料ですが、ジャムの場合はカットしてすぐに調理するため必須ではありません。
甘みの強いりんごを使うときや、酸味のきいたさっぱりとしたジャムに仕上げたいときに、レモン汁をプラスするくらいでOKです。
また、砂糖ははちみつに置き換えても構いません。
その際は、以下の式を目安に分量を計算してみてください。
- 砂糖の量÷1.3＝はちみつの量
※はちみつを使ったジャムは、1歳未満のお子様には与えないでください。
そのほか、できあがったジャムを入れる保存容器をあらかじめ用意しておきましょう。
瓶や保存容器、保存袋など、ご自宅にあるものを使用してください。
瓶の場合、あらかじめ煮沸消毒しておくと、安心して保存できます。
手作りジャムを大量に作って大きな容器に保存すると、開封後の味の劣化やカビの発生リスクが高まるので、できるだけ小分けにするのがポイントです。
作り方
ここからは作り方を紹介していきます。
ゴロゴロとした果肉感を残すのか、とろっとなめらかに仕上げるのか――お好みに合わせてアレンジしてみてください。
- りんごは皮をむいて芯を取り除き、好みの大きさにカットする。くし切り、いちょう切り、角切り、すりおろしなど、仕上がりのイメージに合わせてOK！
- 鍋に①を入れてレモン汁と砂糖を加え、全体にまぶす
- ふつふつとするまで中火で加熱する
- ふつふつしたら弱火にして、ときどき混ぜながら30分～1時間ほど煮込む
- 火を止めて粗熱を取ったら完成。保存容器に入れて冷蔵庫で保存する
以上が基本の作り方です。
煮詰める時間はあくまでも目安で、使用用途に合わせて水気や果肉の硬さを調整してみてください。
煮詰めている最中のジャムは高温になり、はねることもあるので、やけどに注意しましょう。
ここからは、時間があるときにぜひ試してほしい “さらに美味しく仕上げるコツ” をご紹介します。
砂糖を入れたら30分くらい置いておく
砂糖を入れて混ぜ合わせたあと、時間を置くとりんごから水分が出てきます。
水が出た状態で火にかけると、鍋底が焦げ付きにくくなるため、失敗もしにくいです。
時間に余裕があるときはもちろん、料理が苦手な方もぜひ試してみてください。
皮を一緒に煮る
むいた皮は捨てずに、一緒に煮込むのもおすすめです。
赤いりんごの皮を使うと、薄いピンクに色付いた、可愛いジャムになります。
その場合、アクが出やすくなるので、キッチンペーパーで落とし蓋をして煮込みましょう。
皮が煮崩れる前に取り除くのを忘れないようにしてください。
火を使わずに電子レンジを使って作ることも可能です。
その場合、耐熱容器にりんごと砂糖を入れて、柔らかくなるまで様子を見ながら加熱してください。
ときどき混ぜると焦げ付き予防にもなります。
加熱後の容器やジャムはとても熱くなっているので、取り出すときはやけどに注意してください。
手作りりんごジャムの保存は冷蔵庫で約2週間
手作りしたりんごジャムは、作ってから2週間以内を目安に食べきるようにしましょう。
特に砂糖少なめで作ったジャムは傷みやすいため、なるべく早く食べ切るように注意してください。
小分けにしておけば空気に触れる回数が減るので、傷みを防ぎやすくなります。
たくさん作った場合は、冷凍保存もおすすめです。
冷凍したジャムは、1ヶ月ほどを目安に食べきりましょう。
ラップや製氷皿、保存袋に入れて小分けに取り出せるようにしておくと、使い勝手が良くなります。
ジャムにもおすすめのCOCORO FARMのりんごたち
COCORO FARMのオンラインストアでは、甘くて美味しいりんごを品種ごとにご用意しています。
生食はもちろん、ジャムに加工しても美味しく楽しむことができます。
甘みの強いりんごなら、砂糖やはちみつは少なめでもしっかりと甘さを感じられるのが嬉しいですね。
ただし、砂糖にはジャムの保存性を高め、傷みにくくする役割もあります。
少なめにした場合、保存期間は短くなりますので注意してください。
とっても甘い「ぐんま名月」
黄色いりんごには、すっぱいイメージを持っている方もいるかもしれません。
ぐんま名月はそのイメージを一掃してくれる、甘みたっぷりの黄色いりんごです。
日光を多く浴びた部分が、ほんのり赤く色付くのが特徴。
果肉に蜜が入りやすいことでも知られていて、秋のギフトとしても人気があります。
ココロファームでは、例年10月頃からぐんま名月を販売しています。
シャキシャキの食感が楽しめる「サンふじ」
りんごの品種として有名な「ふじ」。
ふじには、果実に袋を掛けて育てるものと、袋を掛けずに育てるものがあります。
袋掛けをせず日光をたっぷり浴びて育ったのがサンふじで、凝縮した甘みと豊かな香りが魅力です。
果肉が硬めでシャキシャキとした食感の品種なので、ジャムにする際は大きめにカットして、あえて食感を残してみましょう。
ココロファームでは、例年11月頃からサンふじを販売しています。
プレミアム、特秀、訳あり家庭用と規格別にご用意していますので、用途に合わせてお選びください。
内容量によって価格が変わりますので、詳しくは各商品ページをご覧ください。
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おすすめ商品
長野県産 りんご サンふじ プレミアム ギフト
5,616円（税込）～
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長野県産 りんご サンふじ 特秀
5,184円（税込）～
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訳あり 長野県産 りんご サンふじ 家庭用
6,156円（税込）～
※りんごは季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。
りんごジャムの作り方はアレンジいろいろ！
今回紹介したりんごジャムは、アイデア次第でいろいろな食べ方が楽しめます。
ジャムはバターとの相性が良いので、朝ごはんの定番・トーストやパンにのせて食べるのはもちろん、ヨーグルトやシリアル、プリン、ゼリーなどにのせるのもおすすめです。
お菓子作りが好きな方なら、クッキーやパウンドケーキに混ぜて焼いたり、のせて食べたりといったアレンジをするのも楽しいのではないでしょうか。
旬の季節を迎えたりんごのいろいろな魅力を、さまざまな食べ方で味わってみてください。
りんごのシーズン以外にも、桃やぶどう、市田柿など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。