市田柿をもっと美味しく！簡単にできるアレンジレシピを紹介♪
寒さの厳しい冬にこそ食べたくなる、濃厚な甘さが人気の市田柿。
市田柿をそのまま食べるだけではもったいない！
ほんの少し手を加えるだけで、おかずやおやつの一品に変身するのをご存じでしょうか？
今回は、冬に試してほしい、市田柿を活用したおすすめレシピを紹介します。
冬のスイーツ「市田柿」とは？
市田柿は、「市田柿」という品種の渋柿で作られる干し柿で、全国的にブランド干し柿として知られています。
干し柿は、昔ながらのドライフルーツ。
保存性に優れ、もっちりとした食べ応えも魅力です。
市田柿の「市田」は、発祥の地とされる長野県下伊那郡高森町の旧市田村に由来しています。
現在では、国の「地理的表示（GI）保護制度」に登録されており、決められた地域で生産された干し柿だけが、「市田柿」を名乗ることができます。
地理的表示（GI）保護制度とは？
地理的表示（GI）保護制度は、地域で長年育まれてきた特色ある農林水産物や食品を、その地域ならではの産品として、名称を知的財産として保護する制度です。
産地や品質、作り方などがその土地に根付いていて、国の審査を経て登録されたものだけが、地理的表示の産品として認められます。
代表的なものとしては、「越前がに」「夕張メロン」「いぶりがっこ（大根のいぶし漬け）」なども、地理的表示に登録されています。
登録された産品を見分けるには、「GIマーク」を探してみてください。
大きな日輪と富士山などがデザインされたこのマークは、登録された産品にだけ表示することができます。
もちろん、ココロファームの市田柿にもGIマークが表示されています。
もっちりとした食感と強い甘みが魅力的
市田柿は、「ころ柿」と呼ばれる干し柿の一種です。
ころ柿は、作る過程でしっかりと水分を抜くのが特徴。
水分をしっかり抜くことで、もっちりとした噛み応えが生まれます。
ただ干すだけでは、水分はうまく抜けていきません。
干している間に柿を揉むことで、中の水分を表面へと出しやすくする作業を行うのです。
こうして乾燥を進めていくと、柿の中の糖分が表面に現れ、白い粉となって実を包みます。
この白い粉は「柿霜（しそう）」と呼ばれ、白い粉をまとった干し柿ができあがるのです。
ちなみに、干し柿に使われる柿の多くが渋柿なのをご存じですか？
渋柿の渋みの成分である「タンニン」は、水に溶けやすい性質を持っているため、生で食べると渋みを強く感じてしまいます。
しかし、渋柿の皮をむいて干していくと、タンニンが水に溶けない性質に変わる（不溶化する）ため、渋みを感じなくなるのです。
渋柿には、甘柿よりも糖度が高いものが多いといわれていて、渋みが抜けると濃厚な甘さを楽しめます。
市田柿も、元の生の柿は渋柿です。
渋柿が、あんなに甘いスイーツに変わるなんて、なんだか不思議ですね。
市田柿の簡単アレンジレシピを紹介
そのままでも十分美味しい市田柿ですが、たまには味変をしてみるのもおすすめ。
今回は、「のせるだけ」「混ぜるだけ」「焼くだけ」と、簡単にできる料理を3つ紹介します。
干し柿と生ハムとチーズのポテトサラダ
まずは、献立の一品として使えるサラダをピックアップ。
お惣菜を組み合わせることで、さっと作れるスピードレシピです。
材料（2人分）
- 市販のポテトサラダ…100g
- 市田柿…1個
- 生ハム…4枚
- スライスチーズ…1枚
- ベビーリーフミックス…1袋
- オリーブオイル・塩…少々
- パセリ・ブラックペッパー…お好みで
作り方
- ベビーリーフミックスを洗って水気を切り、お皿にのせる
- 生ハムとチーズを手でちぎりながら、①の上にのせる
- 市田柿は薄切りやさいの目切りなど、食べやすい形に切って、②の上にのせる
- ③の上にポテトサラダをのせ、オリーブオイルを回しかけたら塩をふる
- お好みでパセリやブラックペッパーをトッピングする
今回はご家庭でも定番のスライスチーズを使用しましたが、モッツァレラやプロセスチーズなど、どんなチーズでも合います。
トッピングには、無糖のコーンフレークもおすすめ。
いろいろアレンジしてみてください。
干し柿スプレッド
続いては、干し柿スプレッドを紹介します。
スプレッドとは、パンやクラッカーに塗るペーストの総称です。
材料（2人前）
- 市田柿…1/2～1個
- クリームチーズ…200g
作り方
- クリームチーズを常温に置いてやわらかくし、泡立て器でなめらかになるまで混ぜる
- 市田柿を5mm程度のさいの目に切って、①に入れてよく混ぜる
混ぜるだけで仕上がる、簡単レシピです。
市田柿の甘みだけでも十分美味しく仕上がりますが、甘いのがお好きな方は、仕上げに砂糖やはちみつを加えてもOK。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
レーズンなど、ほかのドライフルーツを加えるのもおすすめです。
作ったスプレッドは冷蔵庫で保存し、早めに食べきりましょう。
干し柿のハニーバターソテー
最後は、火を使ったレシピを紹介します。
寒い日のおやつや、晩酌のおつまみにもぴったりなレシピです。
材料（2人前）
- 市田柿…2～3個
- バター…20g
- はちみつ…大さじ2～
- サラダ油…少々
作り方
- 市田柿は半分に切っておく
- フライパンにサラダ油を熱し、市田柿がきつね色になるくらいまで両面を焼く
- バターを加えて溶かし、市田柿にしっかり絡める
- はちみつを加えて、よく絡める
加熱することで、いつもとは違った食感を楽しめます。
※はちみつは、1歳未満の乳児には与えないでください。
単品で食べるのはもちろん、パンケーキのトッピングにしたり、アイスクリームを添えたりしてもOK。
晩酌のお供なら、ウイスキーやブランデーなどの洋酒とも相性の良いメニューです。
※お酒は20歳になってから。飲酒運転は法律で禁止されています。
そのまま食べても美味しい！COCORO FARMの市田柿
アレンジしても、そのままでも美味しい市田柿。
GIマークがついた市田柿を購入するなら、ココロファームのオンラインストアがおすすめです。
24時間ご注文いただけるので、欲しいときに気軽にお求めいただけます。
冬は、お歳暮や年末年始のご挨拶にギフトをお探しの方も多いのではないでしょうか？
贈答品として多くの方にご利用いただいているのが、「市田柿 白箱（特秀）」です。
色、形、大きさ、粉の付き方がそろった最上位ランクの市田柿を、1個ずつ個包装しています。
お届け時期や送料などの商品詳細につきましては、以下のリンクより商品ページをご覧ください。
※各商品のお届け時期・送料等の詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。
※市田柿は季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。
市田柿のシーズン以外には、市田柿に発酵バターやクリームチーズを合わせた、通年販売の「市田柿ミルフィーユ」もおすすめです。
こたつで食べる市田柿は最高！幸せな冬を過ごそう
寒くなってくると、暖かい部屋やこたつからなかなか出られないもの。
こたつでのんびりする時間には、歯ごたえと自然な甘さをゆっくりと味わえる市田柿がぴったりです。
温かいお茶と一緒に、ほっとする時間を過ごしましょう。
今回紹介した簡単レシピのほかにも、バターやチーズを干し柿で巻く「柿巻き」や、野菜と干し柿を和えたサラダなど、いろいろな料理があります。
これまでの市田柿のコラムでも、さまざまなレシピを紹介していますので、チャレンジしてみてはいかがでしょうか？
COCORO FARMでは、市田柿のほかにも、桃や梨、りんごなど、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。