2024.05.13

タイのグリーンカレーとレッドカレーの違いは？味やスパイスについて紹介

タイ料理の中でも、私たち日本人になじみ深い人気料理がタイカレーです。
タイ料理のお店の他、フードトラックやレトルト食品でも多く目にするようになりました。
辛いけれど癖になるイメージのタイカレーですが、実はいくつか種類があるのをご存じですか？
今回はタイカレーについて、どんな種類があるのかを深掘りしていきます。

タイ料理にはグリーン・レッド・イエローの3種類のカレーがある

タイカレーの代表的な種類は、大きく3つあります。
どのカレーも、スープの色にちなんだ名前がつけられているのが特徴です。

グリーンカレー

スープが緑色なのが、グリーンカレーです。
本場のタイでは「ゲーン・キアオ・ワーン」と呼ばれ、「明るい緑色の汁物料理」という意味を持っています。
ココナッツミルクのまろやかさがありますが、日本人の舌からすれば十分辛く、3種のタイカレーの中では最もスパイシーといわれることが多い味です。
主に鶏肉やえび、なすなどの野菜を具材として使い、辛みの中にそれぞれのうま味を感じられます。

レッドカレー

赤い見た目をしているのがレッドカレーです。
タイでは「ゲーン・ペット」と呼ばれ、「辛い汁物料理」という意味があります。
名前に「辛い」とありますが、一般的にはグリーンカレーより辛さは穏やかといわれています。
基本の作り方はグリーンカレーとほぼ同じで、具材には肉や魚介類、たけのこやピーマンなど、いろいろな食材が使われます。

イエローカレー

黄色いスープが目に鮮やかなイエローカレー。
タイでは「ゲーン・カリー」と呼ばれています。
3種類の中では辛みが穏やかで、食べやすい料理として知られています。
インドやイスラム文化の影響を受けたカレーともいわれ、具材には鶏肉やじゃがいもがよく使われます。

※辛さはお店やペーストによって異なります。

グリーンカレーとレッドカレーの大きな違いは「唐辛子」

一般的に、グリーン、レッド、イエローの順で辛みが強いといわれるタイカレー。
辛みのもとになるのは「唐辛子」です。
グリーンカレーには「青唐辛子」、レッドカレーには「赤唐辛子」が使われています。
この違いこそが、グリーンカレーとレッドカレーの見た目に大きな影響を与えているのです。

完熟する前の緑色の唐辛子を、青唐辛子（グリーンチリ）と呼びます。
グリーンカレーペーストには生の青唐辛子が使われることが多く、フレッシュで鋭い辛さと青々しい香りが特徴です。
この青唐辛子が完熟すると赤くなり、赤唐辛子と呼ばれるようになります。
レッドカレーペーストには乾燥させた赤唐辛子が使われることが多く、深みのある辛さと鮮やかな赤い色に仕上がります。

ここまでくると、イエローカレーには「黄唐辛子」が使われているのかな、と考えてしまいますよね。
イエローカレーの黄色は唐辛子ではなく、主にターメリックによるものです。
ターメリックのほか、カレー粉などのスパイスも使われ、グリーンやレッドに比べてまろやかな味わいに仕上がります。

グリーンカレーの味や緑色の理由については、こちらの関連記事でも詳しく紹介しています。

【関連記事】グリーンカレーってどんな味？具材や緑色の理由を解説

グリーンカレーを美味しく作るコツは「ココナッツシュガー」

ここからは、グリーンカレーのレシピと美味しく作るコツを紹介します。
グリーンカレーを手作りするなら、「グリーンカレーペースト」を使うのがおすすめです。
グリーンカレーに使う香辛料やハーブは種類が多く、日本の一般家庭のキッチンにはないものも少なくありません。
グリーンカレーペーストには、青唐辛子のほか、ガランガル（生姜の仲間）やレモングラス、バイマックルー（こぶみかんの葉）などがあらかじめ入っているため、たくさんのスパイスを集める必要がありません。
ペーストは輸入食品店やスーパー、インターネット通販などで購入できますので、ぜひチェックしてみてください。

材料

グリーンカレーペースト…50g
具材（鶏肉、なす、たけのこなど）…適量
ナンプラー…大さじ1
砂糖（ココナッツシュガーがおすすめ）…大さじ1
ココナッツミルク…400ml

グリーンカレーのポイントになるのが「ココナッツシュガー」です。
ココヤシの花の蜜（樹液）を煮詰めて作られる砂糖で、パームシュガーの一種です。
白砂糖よりも味わいが濃厚でコクがあり、カレーの味に深みを出してくれます。
グリーンカレーペーストと一緒に、ぜひ探してみてください。

作り方

鍋にサラダ油（分量外）を熱し、具材を軽く炒めて取り出しておく
鍋にもう一度サラダ油を熱し、グリーンカレーペーストを香りが立つまでしっかりと炒める
ココナッツミルクの半量を少しずつ加え、ペーストがダマにならないようにのばしていく
沸騰したら具材を戻し入れ、火が通るまで弱火～中火で焦げ付かないよう混ぜながら煮る
具材に火が通ったら、残りのココナッツミルクと砂糖、ナンプラーを順番に入れて、5分程度弱火で煮る

グリーンカレーペーストを使えば、レトルトや缶詰とは異なるフレッシュな香りを楽しめます。
グリーンカレーは白米のほか、そうめんとの相性も抜群です。
食欲が落ちやすい暑い季節に、ぜひ試してみてはいかがでしょうか？

グリーンカレーをダイエット中に楽しむコツ

日本でカレーというと、高カロリーなのでダイエットには向かないというイメージを持っている方が多いのではないでしょうか。
グリーンカレーは、具材や食べ方を工夫すれば、ダイエット中でも取り入れやすいメニューです。

具材を選んでカロリーを抑える

グリーンカレーのカロリーは、1人前あたり約150～400kcalといわれています。
どのような具材を使うかで、カロリーが大きく変わるためです。
例えば、鶏肉の中でもヘルシーな胸肉やささみを使ったり、ココナッツミルクの量を控えめにしたりすることで、カロリーを抑えられます。

ご飯の量にも気をつけよう

グリーンカレーは小麦粉のルウを使わないため、ソース自体の糖質は比較的少なめです。
ただし、ご飯をたっぷり合わせると、糖質やカロリーは大きく増えてしまいます。
ご飯を少なめにしてスープ感覚で楽しんだり、野菜をたっぷり加えたりして、満足感を得られるよう工夫してみましょう。

ココナッツミルクの脂質には注意

ココナッツミルクの脂質には「中鎖脂肪酸」が含まれており、エネルギーとして使われやすいといわれています。
とはいえ、ココナッツミルク自体はカロリーが高めの食品です。
使う量を調整しながら、上手に取り入れましょう。

グリーンカレーの隠し味に「黒にんにく」もおすすめ

ココロファームでは、長野県産のにんにくから作った「黒にんにく黒果日和（くろかひより）」を販売しています。
黒にんにくは、生のにんにくに比べてにおいが控えめで、まろやかな甘みと濃厚な味わいが特徴です。
皮をむいてそのまま食べられるほか、パスタやスープ、炒め物などの料理にも使えます。
いつものグリーンカレーに刻んで加え、コクをプラスしてみるのもいかがでしょうか。
未開封なら高温・多湿を避けて常温で保存できるので、ストックしておくのにも便利です。

※内容量・送料などの詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。

黒にんにくの食べ方やアレンジ方法は、こちらのコラムでも紹介しています。

グリーンカレーとレッドカレーの違いを理解して自分好みのカレーを見つけよう

使用する唐辛子の種類で味が変わってくるタイカレー。
見た目や具材にも違いがあり、どちらも魅力的な料理ではないでしょうか？
フレッシュな辛さを味わいたいときはグリーンカレー、深みのある辛さを楽しみたいときはレッドカレーなど、気分に合わせて選ぶのもおすすめです。
それぞれ違った特徴があるタイカレーを楽しんでみてください。

ココロファームでは、桃やりんご、市田柿など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェオンラインストアもぜひご覧ください。

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