2024.05.20

【タイのグリーンカレー】辛さはどれくらい？辛さ控えめのレシピも紹介

タイ料理にはトムヤムクンやガパオライスなど、日本でも知名度の高い料理がありますが、タイカレーもそのひとつです。
タイカレーにはグリーンカレー、レッドカレー、イエローカレーの3種類があり、使われる材料によって色が違います。
中でもグリーンカレーとレッドカレーは、辛いカレーとしてよく知られています。
今回は、この2つのタイカレーをピックアップし、どのような辛さを持ち、どんな材料が入っているのかを詳しく解説していきます。

グリーンカレーの辛さはどれくらい？

まずはグリーンカレーについて紹介しましょう。
グリーンカレーは、レッド、イエローを含む3つの種類の中でも、一番辛いカレーといわれることが多いです。

緑色のもとになる香辛料やハーブ

グリーンカレーには、たくさんの香辛料やハーブが使われています。
グリーンカレーペーストによく使われる材料は、以下の通りです。

青唐辛子
パクチー（コリアンダー）
レモングラス
こぶみかん（バイマックルー）
ガランガル

青唐辛子とは、赤く成熟する前に収穫した唐辛子のことです。
生の青唐辛子は、ビリビリとした強い辛みと、鼻を抜けるフレッシュな香りが特徴です。
この青唐辛子をたっぷりと使うことで、グリーンカレーならではの辛さが生まれます。

グリーンカレーは強い辛みと同時に、特有の爽やかな香りも兼ね備えています。
レモングラスやこぶみかんは、柑橘のような爽やかな香りが特徴のハーブです。
パクチー（コリアンダー）は、葉や茎、根、種子（コリアンダーシード）などが使われ、独特の香りを加えてくれます。
ガランガルは生姜の仲間の植物で、鼻につんとくる香りが特徴。
仕上げにバジルを加えることも多く、スパイシーでほのかに甘い香りがプラスされます。
これらの香辛料やハーブを合わせることで、グリーンカレー特有の辛みや風味が生まれるのです。

強い辛みを持ちながらマイルドな後味が人気

辛みや風味が強い香辛料を豊富に使ったグリーンカレーは、スパイシーで刺激的な食べ物です。
しかし、実際に食べると刺激的なだけではなく、口の中にマイルドな味わいが広がります。
これは、香辛料と一緒に加える「ココナッツミルク」によるものです。
グリーンカレーは、香辛料をすりつぶして作ったグリーンカレーペーストを、ココナッツミルクでのばして仕上げます。
ココナッツミルクは、特有の甘みと香り、そして深いコクを持つ食材です。
この甘みやコクが、青唐辛子の強い辛みや香辛料の独特な香りを包み込んで、まろやかな後味に変えてくれます。
グリーンカレーを食べた人の中には「思ったほど辛くない」と感じる人も少なくありませんが、それはココナッツミルクの影響なのです。

ピリッとした辛さのレッドカレー

3種類のタイカレーの中で、グリーンカレーの次に辛いといわれているレッドカレー。
レッドカレーの赤い色と辛みは、赤唐辛子がもとになっています。
赤唐辛子は、唐辛子が完熟して赤くなってから収穫したものです。
レッドカレーペーストには乾燥させた赤唐辛子が使われることが多く、深みのある辛さと鮮やかな赤い色に仕上がります。
この赤唐辛子と青唐辛子の違いが、グリーンカレーとレッドカレーの色・味の違いにつながっています。
ちなみにイエローカレーは、ターメリックというスパイスを使うため黄色の見た目をしています。
唐辛子の量が控えめなので、グリーンやレッドに比べると辛さは穏やかです。

グリーンカレーとレッドカレーの違いについては、こちらの関連記事でも詳しく紹介しています。

【関連記事】タイのグリーンカレーとレッドカレーの違いは？味やスパイスについて紹介

辛いのが苦手な人におすすめ！辛さ控えめのグリーンカレーレシピ

香辛料特有の味わいを楽しめるグリーンカレーですが、本場ならではの辛みは強すぎて苦手という人もいるはず。
そんな方に試してほしいのが、辛さ控えめに仕上げるレシピです。

材料（4人前）

サラダ油…適量
グリーンカレーペースト（市販でOK）…25～50g
お好みの具材（鶏肉やなす、パプリカ、たけのこなど）…適量
ココナッツミルク…400ml
ナンプラー…大さじ1
ココナッツシュガー（砂糖でもOK）…大さじ1

ココナッツシュガーは、一般的なスーパーではなかなか手に入らない調味料です。
風味やコクがさらにアップして本格的な味になりますが、手に入らなければ自宅にある砂糖で代用しても構いません。
もし黒糖があれば、白砂糖を加えるよりも深みとコクが生まれるので使ってみてください。

作り方

具材は食べやすい大きさにカットしておく
鍋にサラダ油を熱し、なすやパプリカなどの野菜を炒める。全体に油が回ったら取り出しておく
鍋で肉を炒め、火が通ったら野菜を戻し入れて炒め合わせる
弱火にし、グリーンカレーペーストを加えて混ぜ合わせる
食材全体にペーストが絡んだら、ココナッツミルクの半量を少しずつ加え、ペーストをのばしていく
中火に戻して一度沸騰させる。沸騰したら残りのココナッツミルクとナンプラー、砂糖を加え、ふつふつとするまで煮る

辛くないグリーンカレー作りのポイントは「ペーストの量」です。
辛さのもとはペーストに入っている青唐辛子なので、ペーストを少なめ（半量程度）から加え、味見をしながら量を調整するのが確実です。
ペーストを減らすと味が薄く感じる場合は、ナンプラーや砂糖を少し足して味を調えましょう。
また、グリーンカレーはスープのような状態で、日本の一般的なカレーと違って長時間煮込む必要はありません。
最後に味見をして、辛みをもう少し抑えたいと感じたら、ココナッツミルクや砂糖を追加してください。

それでも辛みが強い場合

食べている途中で辛みが強いと感じた場合は、練乳やヨーグルトを加えると辛さを和らげることができます。
ティースプーン半分程度から、味を見つつ足していってください。
ヨーグルトは固形でも飲むタイプでもOKです。
加糖タイプの飲むヨーグルトを使う場合は、少量で大きく味が変化しますので、分量には注意しましょう。

グリーンカレーの隠し味に「黒にんにく」もおすすめ

ココロファームでは、長野県産のにんにくから作った「黒にんにく黒果日和（くろかひより）」を販売しています。
黒にんにくは、生のにんにくに比べてにおいが控えめで、まろやかな甘みと濃厚な味わいが特徴です。
皮をむいてそのまま食べられるほか、パスタやスープ、炒め物などの料理にも使えます。
いつものグリーンカレーに刻んで加え、コクをプラスしてみるのもいかがでしょうか。
未開封なら高温・多湿を避けて常温で保存できるので、ストックしておくのにも便利です。