本場タイでのグリーンカレーの食べ方とは？基本のレシピや簡単アレンジも紹介
日本でも人気のグリーンカレーやレッドカレーなどのタイカレー。
日本人は「カレー」として楽しんでいますが、本場・タイでは「ゲーン」と呼ばれる汁物料理のひとつとして親しまれています。
料理の区分が違うのであれば、食べ方やアレンジも異なるのでは？という疑問を持つ人もいるのではないでしょうか。
今回はそんな素朴な疑問を解決していきたいと思います。
本場タイでもグリーンカレーはご飯にかけて食べるのが主流
グリーンカレーは本場のタイでも、ご飯にかけて食べることが多い料理です。
ただし、日本のようにひとつの皿にご飯とカレーを一緒に盛るのではなく、ご飯とカレーを別々の器に盛るのが一般的。
タイでは、ご飯にカレーをかけた一品料理としてではなく、独立した「汁物のおかず」として扱われているからです。
日本の食卓でも、白米と味噌汁は別々の器によそって食べますよね。
タイでも同じような感覚で、白米とグリーンカレーを別盛りにしているのです。
そして、食べる分だけグリーンカレーを器からすくい、ご飯にかけて食べています。
タイでの名前は「ゲーン・キアオ・ワーン」
グリーンカレーは、タイ語で「ゲーン・キアオ・ワーン」といいます。
- ゲーン…汁気のある煮込み料理・スープ料理
- キアオ・ワーン…明るい緑色（若草色）
「ワーン」には「甘い」という意味もあるため、「緑色の甘いカレー」と説明されることもあります。
とても辛い料理なので「甘い」という言葉には違和感を覚えるかもしれませんが、グリーンカレーにはココナッツミルクやココナッツシュガーが使われ、辛さの中にもまろやかな甘みが感じられます。
ココナッツミルクは日本でもお菓子の材料などとして知られているので、マイルドな味わいを想像しやすいのではないでしょうか？
グリーンカレーについて詳しく知りたい方は、下記の記事も参考にしてみてください。
グリーンカレーの特徴について詳しく解説しています。
基本のグリーンカレーレシピ
ここでは、本場・タイのグリーンカレーの作り方（4人前）を紹介します。
日本ではあまり知られていない香辛料もありますので、お楽しみに。
まずは材料を用意しよう
グリーンカレーには、たくさんの種類の香辛料やハーブを使用します。
普段使うスーパーでは売っていないこともありますので、輸入食品店など香辛料を多く取り扱うお店で探してみてください。
インターネット通販でも広く扱っているので、活用してみてはいかがでしょうか？
香辛料・ハーブ
- 青唐辛子…10本
- レモングラス（根元の部分）…20g
- こぶみかんの葉…2枚
- コリアンダー（パクチーの葉と軸の部分）…20g
- ガランガル（生姜でも可）…1かけ
- にんにく…2かけ
- クミン…小さじ1
- スイートバジル…10枚
これらの香辛料を使って、グリーンカレーに欠かせない「グリーンカレーペースト」を作っていきます。
辛さを控えたい場合は、青唐辛子の種とワタを取り除いておきましょう。
そのほかの材料は、パウダー状になっているタイプも販売されています。
使いやすく保存性にも優れているので、そちらを使用しても構いません。
具材
具材は好きなものを用意してOKです。
ここでは、グリーンカレーによく使われる具材を紹介します。
- 鶏もも肉…1枚
- たけのこ（水煮）…1/2個
- なす…1本
- パプリカ（赤・黄）…各1個
- 紫玉ねぎ…1個
紫玉ねぎの半分は、グリーンカレーペースト作りに使用します。
調味料
グリーンカレー特有の味を生み出すのに欠かせない調味料を紹介します。
- ココナッツミルク…400ml
- ココナッツシュガー…小さじ2
- ナンプラー…小さじ2
- 塩…少々
ココナッツシュガーが見つからなければ、白砂糖や黒糖でもOKです。
辛いのが苦手な場合は砂糖を多めに入れるなど、味の好みに合わせて増減してください。
グリーンカレーの作り方
用意した材料を使って、グリーンカレーを作ります。
包丁や鍋といった基本の調理器具以外に、香辛料を細かくするためのミキサーを用意しましょう。
①香辛料を細かくしてグリーンカレーペーストを作る
香辛料・ハーブと紫玉ねぎ1/2個をミキサーにかけて、ペースト状にしていきます。
玉ねぎや生のコリアンダー、レモングラスは、回しやすいようにあらかじめざく切りにしておくのがおすすめです。
こぶみかんの葉は葉脈部分が筋張って固いので、余裕があれば取り除きましょう。
ミキサーが回りにくければ、分量外の水を少量加えても構いません。
②具材を食べやすい大きさにカットする
鶏肉や野菜類は一口大にカットしていきます。
パプリカは、トッピング用に細切りにしたものを少し残しておくと、彩りよく仕上がりますのでお試しください。
③具材とペーストを炒める
鍋にサラダ油（分量外）を熱し、鶏もも肉を皮目から焼いていきます。
ある程度火が入ってきたら残りの具材も入れ、火が通るまで炒めましょう。
グリーンカレーは、日本のカレーのように長時間煮込まない料理です。
クタクタになるまで炒める必要はありませんが、この時点で具材にしっかりと火を通してください。
具材に火が通ったら、グリーンカレーペーストを入れて炒めます。
ペーストは香りが立つまでしっかりと炒めると、風味豊かに仕上がります。
具材を炒めた後に一度取り出し、ペーストだけを炒めてから具材を戻すと、焦がさずにしっかり炒めやすくなります。
④調味料を入れて煮る
具材とペーストを炒めたら、ココナッツミルクを入れてさっと煮ます。
ペーストがダマにならないよう、へらでしっかりと混ぜながら溶いていきましょう。
しっかりと溶けたら一度沸騰させます。
沸騰したら火を弱め、ココナッツシュガーとナンプラーを入れ、塩で味を調えたら完成です。
トッピング用のパプリカは、器にグリーンカレーをよそったあとに彩りとして盛り付けてください。
スパイスとハーブをペーストにするところから解説しましたが、材料をそろえるのは大変なもの。
時間がないときは、市販のグリーンカレーペーストを使って、工程②からチャレンジしてみてください。
また、今回は具材を一緒に炒めましたが、素揚げ野菜を使ったグリーンカレーもおすすめです。
その場合は、あらかじめ野菜を素揚げし、最後にトッピングとしてプラスしてください。
家にあるもので簡単にできる！グリーンカレーのアレンジレシピ
タイでは、ご飯だけでなく「カノムチン」と呼ばれる米麺にかけて食べることもあり、さまざまな方法でグリーンカレーが楽しまれています。
日本でも家庭にある材料をプラスすることで、違った献立に仕上げることができます。
チーズとパンでグラタン風
ピザ用チーズとパンをプラスして、オニオングラタンスープのようなアレンジはいかがですか？
耐熱容器にグリーンカレーを入れたらパンとチーズをのせ、チーズがとろけるまでトースターで加熱します。
パンは、食パンやフランスパンなど、お好みのもので構いません。
チーズをのせる前に、パンににんにくをこすり付けると風味がプラスされますので、お試しください。
味噌を加えて和風
味噌をプラスすると麹のコクが加わり、旨みを感じる和風スープに変身します。
味噌は少量でも味がかなり変化しますので、お椀1杯に対しティースプーン1杯程度から入れて調整してください。
焼いた餅をプラスしてお雑煮のようにしても美味しいです。
春巻きや餃子の皮で中華風
グリーンカレーはパリッとした皮との相性も抜群で、予想外の絶品アレンジになります。
グリーンカレーに水溶き片栗粉を加えてとろみをつけてから、春巻きや餃子の皮で包んで焼いたり揚げたりしましょう。
包むのが面倒なら、皮だけを細切りにして素揚げしたものをカレーにトッピングするのもおすすめです。
グリーンカレーの隠し味に「黒にんにく」もおすすめ
ココロファームでは、長野県産のにんにくから作った「黒にんにく 黒果日和（くろかひより）」を販売しています。
黒にんにくは、生のにんにくに比べてにおいが控えめで、まろやかな甘みと濃厚な味わいが特徴です。
皮をむいてそのまま食べられるほか、パスタやスープ、炒め物などの料理にも使えます。
いつものグリーンカレーに刻んで加え、コクをプラスしてみるのもいかがでしょうか。
未開封なら高温・多湿を避けて常温で保存できるので、ストックしておくのにも便利です。
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通年販売
長野県産 黒にんにく 100g 秀品 黒果日和 くろかひより
1,134円（税込）
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通年販売
長野県産 黒にんにく 200g 黒果日和 くろかひより
1,966円（税込）
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通年販売
長野県産 黒にんにく 訳あり 500g 黒果日和 くろかひより
2,400円（税込）
※内容量・送料などの詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。
黒にんにくの食べ方やアレンジ方法は、こちらのコラムでも紹介しています。
美味しいグリーンカレーで食卓に変化をつけよう
辛いものを食べると、体がポカポカと温まるように感じますよね。
これは、グリーンカレーに使われる唐辛子に含まれる「カプサイシン」という辛み成分によるものです。
本場タイの食べ方や、家にあるものでできるアレンジを取り入れれば、グリーンカレーの楽しみ方がぐっと広がります。
いつもの食事に取り入れて、食卓に変化をつけてみてはいかがでしょうか。
ココロファームでは、桃やりんご、市田柿など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。