干し柿の粉とカビの見分け方とは？カビの原因や対策、おすすめの市田柿も紹介します
「買ってきた干し柿がカビてしまった！」
「店頭で販売されている柿に白いカビが生えているように見える」
干し柿の表面の白い粉がなんなのか知らないお客様から、時々寄せられる声です。
確かに干し柿は、開封後にカビが生えてしまうこともあります。
しかし甘くて美味しい干し柿には、もともと真っ白な粉が付着していることが多いのです。
美味しい干し柿の証なのか、カビが生えている状態なのか、見分ける方法はいくつかあります。
チェックすべきポイントを知って、日本ならではのスイーツ・干し柿を、安心して美味しくお召し上がりください。
干し柿の表面についている白い粉は「柿霜」
干し柿には「市田柿」や「あんぽ柿」等、さまざまな種類がありますが、表面に白い粉が付着していることが多いです。
この粉の正体は「柿霜（しそう）」。
柿の中にある糖分（主にブドウ糖）が、乾燥の過程で表面に出てきて結晶化したものです。
干し柿は生の渋柿を乾燥させて作るお菓子です。
作り方としては、まず包丁やピーラーで柿の皮を剥いて軸にひもを巻き、吊るして乾燥させます。
大量生産する農園ではハウスの中に、ご家庭なら軒先等が干しやすいでしょう。
柿の内部にある水分が蒸発を始めると、水分に含まれていた糖分が柿の表面で結晶化し、白い粉が現れるのです。
柿農家ではより美しい柿霜を発生させるために、乾燥作業の工程で丁寧に揉みだしを行います。
柿を揉むことで内部の水分を表面に出し、柿霜が現れやすい状態を作り出すというわけです。
柿霜は湿気に弱いため、開封後の保存には注意が必要です。
干し柿の保存方法について、この後解説します。
柿霜とカビを見分けるときは色に注目！
干し柿に付いた白い粉は柿霜ですが、カビが全く生えないわけではありません。
とくに開封済みの干し柿の場合、保管の間にカビが生える可能性が上がります。
あらかじめ見分け方を知っておきましょう。
色をチェック
干し柿に青や緑、黒っぽい斑点状のものがついていたら、カビの可能性が高いです。
干し柿の表面は白やオレンジ色なので、パッと見て判断しやすいポイントとなっています。
食べる前に全体をよく見て、変色がないかチェックしましょう。
まれに干し柿が全体的に黒っぽく変色することがあります。
これは柿に含まれる「タンニン」などの成分が酸化して色が変わったもので、カビとは異なります。
ただし、斑点状に色が付いている場合や、においに違和感がある場合は、食べずに処分してください。
手触りや質感をチェック
青や緑等、分かりやすい色をしたカビ以外に、白いカビが生えることもあります。
柿霜と同じ色で見た目では判断しにくいですが、触ってみると質感が違うので分かりやすいです。
柿霜は糖分なので手で触れるとザラザラ・サラサラとしていますが、カビはふわふわとした綿毛のような質感です。
ふわふわとした手触りを感じた時は、食べずに廃棄しましょう。
干し柿のカビを防止する5つの方法
干し柿のカビは完成品にも生えますが、手作りする工程でもつきやすいものです。
ここからは干し柿を手作りする際に、カビを予防するための対処法を紹介します。
煮沸消毒
手軽にできるのが熱湯を使った煮沸消毒です。
大きめの鍋に水を張って、しっかりと湯を沸かしましょう。
このとき、グツグツと沸騰するまでしっかりと加熱するのがポイントです。
お湯が沸いたら皮を剥いた柿を入れ、10秒ほどくぐらせて取り出してください。
長く入れすぎると柿に火が通ってしまうので注意しましょう。
干す前にしっかりと水気を取り除くのもカビを防ぐコツです。
やけどをしないよう、柿はひもを持って扱うなど十分に気を付けてください。
アルコール消毒
ご自宅に焼酎などアルコール度数の高いお酒があるなら、アルコールによる対策もおすすめです。
アルコール度数の高いお酒を清潔な布巾やキッチンペーパーに染みこませ、柿全体を拭きましょう。
霧吹きがあれば吹きかけてもOKです。
アルコール度数は35度以上が目安なので、使用前に度数をチェックしましょう。
果実酒作りでよく使われるホワイトリカーや、ブランデーも活用できます。
暮らしの中にあるものを活用できるので、試しやすい方法です。
※アルコールは乾燥の過程でほとんど揮発しますが、気になる方やお子様が召し上がる場合は、煮沸消毒をお選びください。
吊るす際は間隔を空ける
干し柿はしっかり乾燥させるのが重要です。
干し柿同士の間隔が狭いとうまく乾燥できず、じめじめとしてカビが生えやすくなります。
柿同士が触れ合わないよう十分なスペースを空けて干しましょう。
天候に応じて干し場所を変える
雨が降ったとき、洗濯物は室内に移動させますよね。
干し柿も同じで、雨天の場合は室内に移動させる等の対応が必要です。
雨の日に外干しを続けると、せっかく乾燥した柿に水分が戻る上、表面についた水分がなかなか蒸発しません。
干している間は天気予報をこまめに確認し、干し場所を移動させてください。
風通しが良い場所を選択する
干し柿の干し作業は乾燥させるためですので、できるだけ風通しがよい場所を選びます。
軒下でも室内でも同じです。
室内で干す場合は、扇風機やサーキュレーターで風を当てるのも効果的です。
気温・湿度と風通しを考慮して、水分が乾きやすい場所を選ぶことをおすすめします。
カビが生えてしまった干し柿は食べずに廃棄を
カビが生えた干し柿は迷わず廃棄しましょう。
カビが生えた食品を食べると、体調不良の原因になる恐れがあります。
とくに高齢の方やお子様、体調がすぐれない方は影響を受けやすいので注意が必要です。
カビが生えた部分を除去すればOKという考えもありますが、カビは目に見えない部分まで広がっていることがあります。
表面上のカビは少量でも、他の部分に胞子が付着していたり、取り除いた範囲より深くまで菌糸が伸びていたりすることも少なくありません。
健康リスクを考えて、カビが生えた干し柿は食べずに処分しましょう。
上品な甘さがくせになるCOCORO FARMの市田柿
干し柿は自分でも作れますが、工程や注意点が多く手間がかかります。
甘くて美味しい干し柿を手軽に楽しみたい方は、市販品を購入するのがおすすめです。
COCORO FARMでは公式サイトのオンラインストアで、ブランド干し柿「市田柿」を販売しています。
柿の産地として知られる南信州・長野県で、農家が熟練の目と技で丁寧に仕上げています。
当店の市田柿は、贈答用の白箱・黒箱と、ご家庭でお楽しみいただけるお得な自家用をご用意しています。
それぞれ内容量違いの商品がありますので、用途に合わせてお選びください。
個包装で最高級の市田柿を。 白箱（特秀）
ひとつひとつ個包装された、最高級ランクの市田柿です。
お歳暮や年末年始のご挨拶など、大切な方への贈り物におすすめです。
例年、秋頃から予約販売を受け付け、12月頃から順次お届けしています。
高品質をセレクト 市田柿 黒箱（秀品）
白箱に次ぐ「秀品」規格の市田柿で、白箱より粒が少し小ぶりです。
内容量違いをご用意していますので、贈り物にもご自宅用にもお選びいただけます。
例年、12月頃から順次お届けしています。
市田柿 自家用（300g入り）
パック数違いをご用意しています。
サイズや形が不揃いのためお手頃価格で販売しているお得パックで、たくさん干し柿を食べたい方におすすめです。
冷凍貯蔵品の「訳あり自家用」もご用意しています。
※各商品のお届け時期・送料等の詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。
※市田柿は季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。
市田柿にバターやクリームチーズを重ねた「市田柿ミルフィーユ」は通年販売しておりますので、シーズン以外にもお楽しみいただけます。
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通年販売
市田柿ミルフィーユ ギフトセット（発酵バター・クリームチーズ各100g 2箱入）
5,680円（税込）
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通年販売
市田柿ミルフィーユ 100g（発酵バター／クリームチーズ）
1,320円（税込）
開封後は冷蔵庫で保管
市田柿は開封後、室内の湿気によって品質が劣化していきます。
湿気を吸うと柿霜が溶けたり、カビが生えやすくなったりするので、開封後は常温に置かず冷蔵庫で保存しましょう。
保存袋やラップを使って密封することを忘れずに。
長期保存したい場合は、密封して冷凍庫に入れるのもおすすめです。
干し柿は糖分が多いため、冷凍してもカチカチには凍りにくく、凍ったままでも食べられます。
冷凍庫から出した直後は質感が固めなので、冷蔵庫でしばらく置いてから召し上がると、より食べやすくなります。
干し柿は柿霜とカビを上手に見分けて美味しくいただこう！
柿霜とカビは、今回紹介したポイントを押さえれば見分けることができます。
見た目や手触りでしっかりと判断し、カビが生えたものは健康を害する恐れがあるため、食べずに処分しましょう。
COCORO FARMの市田柿は、上品な甘さともっちりとした食感が楽しめます。
寒い季節にぴったりの甘味です。
本場・南信州の干し柿を、ぜひ一度お試しください。
市田柿のシーズン以外にも、りんごや桃など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェ オンラインストアもぜひご覧ください。