2023.11.24

栄養満点！干し柿の成分や美味しい食べ方を紹介

そのまま食べるには渋い渋柿を、干して甘みを引き出したのが干し柿です。
もっちりとした食感とじんわり染みる甘みの中には、さまざまな栄養素が含まれています。
小さな干し柿の中にどのような栄養成分が含まれているのか、今回はこの部分に注目して解説していきましょう。
合わせて、私たち農家がおすすめする美味しい食べ方も紹介します。

COCORO FARMの市田柿　商品一覧はこちら

干し柿に含まれる主な栄養素

干し柿は、柿の水分が抜けて成分がぎゅっと凝縮された食べ物です。
主な栄養素には、以下のようなものがあります。

【ビタミンA】脂溶性ビタミンの一種。柿のオレンジ色のもとになるβカロテンも、体内でビタミンAに変わる成分です
【カリウム】ミネラルの一種
【食物繊維】水に溶ける「水溶性」と、水に溶けない「不溶性」の2種類があります
【タンニン】ポリフェノールの一種。赤ワインやお茶にも含まれる成分で、柿の渋みのもとです
【マンガン】ミネラルの一種

それぞれの含有量は、次の章で生の柿と比べながら紹介します。

※腎臓の病気などでカリウムの摂取を制限されている方は、医師の指示に従ってお召し上がりください。

干し柿（市田柿）の成分については、こちらの関連記事でも紹介しています。
ぜひあわせてご覧ください。

【関連記事】市田柿に含まれる成分について詳しくはこちら

干し柿と生柿のカロリーや成分の違い

干し柿は渋柿の皮を剥き、干して作ります。
渋柿は食べると強い渋みを感じますが、それは果実に水に溶けるタイプ（水溶性）のタンニンが含まれているためです。
柿を干すとタンニンが水に溶けない不溶性に変わり、本来持つ甘みをしっかりと感じられるようになります。

同じ柿でも、干し柿と生柿では成分が変化します。
下記に、干し柿と生の甘柿の「100gあたり」のカロリーや成分の含有量をまとめました。

成分	干し柿	生甘柿
カロリー	274kcal	63kcal
糖質	57.3g	14.3g
ビタミンＡ	120μg	35μg
カリウム	670mg	170mg
食物繊維	14.0g	1.6g
マンガン	1.48mg	0.50mg

※糖質の数値は「炭水化物－食物繊維」で算出。タンニンはデータ非掲載のため比較なし。

このように、同じ柿でも干し柿と生の甘柿では成分量に差があることが分かります。
とくに目を引くのがカロリーの差でしょう。
注意しておきたいのは、これが100gあたりの数値だということです。
干し柿は1個あたり数十g程度（大きさにより異なります）、生柿は1個あたりの可食部が約180〜190gなので、1個単位で比べると、干し柿の方がカロリーを抑えられる場合もあります。
干し柿は水分が抜けて甘みがぎゅっと凝縮されているため、1個でも満足感を得やすいのが特徴です。
ちなみにビタミンCに関して比べると、含有量は生柿の方が高くなります。
ビタミンCは水溶性ビタミンで、乾燥させる過程で失われやすいため、干し柿では含有量が少なくなるのです。
味や食感、食べ応えの違いを楽しみながら、干し柿と生柿を食べ比べてみてはいかがでしょうか。

【参考】日本食品標準成分表（八訂）増補2023年

食べ過ぎ注意！干し柿は1日1〜2個を目安に

干し柿は甘くて食べやすいので、ついつい手が伸びてしまいますが、食べ過ぎには注意が必要です。
干し柿100gあたりのカロリーは274kcalで、ご飯約0.5合分や食パン（6枚切り）約1.8枚分とほぼ同程度の数値となっています。
カロリーや糖質量を考えて、1日1〜2個程度を目安に楽しみましょう。
また、干し柿はもっちりとして弾力があるため、小さなお子さまや高齢の方が食べるときは、小さく切ってよく噛んで食べるようにしてください。
干し柿の食べ過ぎについては、以下のコラムでも紹介しています。

【関連記事】干し柿の食べ過ぎに注意！1日に食べる量の目安はこちら

干し柿はいろいろな料理にアレンジできる！

干し柿はそのまま食べるのが一番美味しいですが、食材としても活用可能です。
ここからは、私たちCOCORO FARMがおすすめするアレンジレシピを2つ紹介します。

干し柿のミルフィーユアイス

【材料】（2人分）

干し柿…2個
好きな味のアイスクリーム…2人前

【作り方】

干し柿は種やヘタを取り、好みの厚さにスライスする
バットや保存容器を用意し、アイスクリームと干し柿を交互に詰めていく
冷凍庫で2～3時間冷やし固める

できあがったアイスはディッシャーやスプーンで盛り付けましょう。
バットにラップを敷いて詰め、固まったら包丁でカットして盛り付けると、見た目も美しくなります。
スライスの厚みを変えると食感も変わるので、いろいろ試してみてはいかがでしょうか。

干し柿のマフィン

【材料】（6cm型6個分）

干し柿…2個
ホットケーキミックス…1袋（150g目安）
牛乳・卵…袋の表記通りの分量
バター…50g
砂糖…50g

【作り方】

バターは電子レンジで溶かしておく
オーブンは180℃で予熱しておく
干し柿は種とヘタを取り、1cmのダイス状にカットする
ボウルに卵、牛乳、砂糖を入れてしっかりと混ぜ、ホットケーキミックスを加えて混ぜる
よく混ざったら溶かしバターを加えてさらに混ぜ、干し柿を加えてざっくり混ぜる
カップに等分して6分目を目安に注ぎ入れ、オーブンで20分ほど焼き上げる

※焼き上がりのマフィンや型はとても熱くなっています。取り出すときはミトンを使い、やけどに注意してください。

手軽なホットケーキミックスを使用したレシピです。
具材を増やしたり、焼いた後にホイップやチョコレートでトッピングしたりと、食べ方もいろいろ楽しめます。

今回はおやつにぴったりなスイーツレシピをお届けしましたが、干し柿のアレンジレシピは他にも以下のコラムで紹介しています。
さまざまな食べ方で干し柿を楽しんでみてくださいね。

上品な甘さが特徴！COCORO FARMの市田柿

寒い冬、干し柿を長く楽しみたいなら、通販でのまとめ買いがおすすめです。
COCORO FARMでは、農家直送の市田柿をオンラインストアにて販売しています。

市田柿の主な商品ラインナップ

COCORO FARMの市田柿は「白箱」「黒箱」「自家用」の3種類が中心です。
白箱と黒箱は贈答用としてご利用いただけます。
中でも白箱は、味はもちろん形や大きさも一級品の「特秀」規格の干し柿を個包装した特別な品物です。
御歳暮や暮れのご挨拶といった大切なギフトシーンにぜひご活用ください。

黒箱は白箱に次ぐ「秀品」規格の市田柿で、白箱より粒が少し小ぶりです。
シックな黒の化粧箱にオレンジ色の市田柿が映える、美しいギフト品です。

自家用は、おいしさはそのままに、形やサイズが不揃いの市田柿を詰め合わせています。
お手頃価格で、家族みんなで気軽にお楽しみいただけるでしょう。
冷凍貯蔵品の「訳あり自家用」もご用意しています。

商品それぞれの詳細につきましては、こちらのリンクよりご覧いただけます。
送料やお届け時期など、ご購入に際し必要な情報が記載されておりますので、購入する前にご確認ください。

※各商品のお届け時期・送料等の詳細につきましては、各商品ページをご覧ください。
※市田柿は季節限定の商品です。販売期間外は商品ページに「販売終了」と表示されますので、シーズン中にお買い求めください。販売期間・お届け時期は各商品ページでご確認ください。

市田柿にバターやクリームチーズを重ねた「市田柿ミルフィーユ」は通年販売しておりますので、シーズン以外にもお楽しみいただけます。

COCORO FARMの市田柿　商品一覧はこちらからチェック

自然な甘みの干し柿を楽しもう♪

柿の甘みがぎゅっと凝縮された干し柿は、寒い季節のおやつやお茶うけにぴったりです。
そのまま食べるのはもちろん、アイスやマフィンなどのアレンジもぜひ試してみてください。
砂糖を使わない、柿本来の自然で優しい甘みをお楽しみいただけます。

市田柿のシーズン以外にも、りんごや桃など、季節ごとに旬の果物をご用意しております。ココロマルシェオンラインストアもぜひご覧ください。

一覧を見る